La star de la saison, c’est indubitablement le Letter cake et Number cake , qu’on peut décliner en l love-cake
star-cake…
On va voir comment réaliser le letter cake et number cake au thermomix
Le concept du letter cake et number cake réalisé au thermomix bien sur
Ces réalisations restent des concepts
Créez votre cake grâce à quelques recettes phares
Un concept original, pas si compliqué que ça
Le principe
Une superposition de biscuits et de crème avec la décoration qui vous sied
L’impératif premier sera que le biscuit ait la forme d’une lettre ou d’un chiffre ou une forme simple : un rectangle, un carré, un cercle ou un cœur
*La forme :
Une lettre imprimée ou dessinée sur une feuille A4 ou plus grande A3 (bien sûr plus la lettre sera grande plus elle sera difficile à manipuler)
La lettre devra être simple (bâton et cercle, sans fioritures, les fioritures seront réservées pour la déco finale)
*Le « trait » de la lettre devra être assez épais (minimum 4 à 5 cm) pour un résultat plus facile à manipuler, et plus équilibré
*Les recettes qui seront utilisées :
C’est un choix qui appartient à chacun et chacune
-Pâte sablée ou brisée découpée avant cuisson (prévoyez 1/2 cm d’épaisseur)
-Dacquoise pochée à la forme souhaitée (prévoyez 1/2 à 1 cm d’épaisseur)
-Génoise découpée après cuisson (prévoyez 1 cm d’épaisseur)
-Simple cake cuit à plat (prévoyez 1 cm d’épaisseur)
*Les crèmes
C’est un choix qui appartient à chacun chacune. L’essentiel étant que la crème puisse être pochée et donc ait une belle tenue
-Ganaches si possible montées
-Chantilly
-Diplomate (crème pâtissière/gélatine/Crème fouettée)
-Mousseline (crème pâtissière/beurre)
-Crèmes au beurre (essayer la Crème au beurre à la meringue suisse)
+ fruits ou pas fruits
*Le gâteau en lui-même sera constitué
– d’une base à la forme souhaitée
– d’une crème avec fruits ou pas fruits
– d’un second biscuit de la même forme que la première bien aligné et posé sur la crème
– d’une dernière couche de crème joliment pochée
– et en final un foisonnement de décorations (macarons, bonbons, meringues multicolores, fleurs comestibles rincées a l’eau vinaigrée et bien égouttées , petits sujets en pâte d’amandes….)
*Quand le faire ?
Comme tous les gâteaux montés de ce type il sera bien meilleur monté la veille, rangé au frigo, et surtout ne se congèlera sous aucun prétexte
les recettes pour faire letter cake et number cake au thermomix
Dacquoise : (pour faire 2 formes de dimension moyennes)
– 150 g de blancs d’œuf
– 140 g de sucre
– 150 g de poudre d’amande
Monter les blancs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre programmer 4 mn 37° vit 3.5, puis à 3 mn ajouter le restant de sucre
Continuer à battre pour obtenir une meringue brillante
Tamiser la poudre d’amande et l’ajouter délicatement à la meringue à l’aide d’une maryse sans faire retomber les blancs.
Mettre dans une poche à douille
Dessiner une forme sur une feuille Placer votre forme sous une feuille de papier sulfurisé et pocher votre dacquoise en suivant le dessin, répéter l’opération une deuxième fois.
Cuire environ 15 mn à 180 ° chaleur statique en surveillant bien la cuisson (préférez – la bien cuite pour éviter qu’elle ne casse)
Dacquoise au chocolat (pour faire 2 formes de dimensions moyennes)
– 20 gde farine
-40 g de cacao en poudre
-160 g d’amande en poudre
-180 g de sucre glace Thermomix
-6 blancs d’œufs
-Préchauffer le four à 180°.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson
Mettre la farine, le cacao les amandes en poudre et le sucre glace dans un bol et mélanger les poudres. Réserver,
Insérer le fouet dans le bol. Monter les blancs d’œufs en neige 3 min/vit 3.5 en ajoutant le sucre en pluie par l’orifice du couvercle après 1 min de marche. Retirer le fouet incorporer les blancs en neige à la préparation farine-cacao à l’aide d’une maryse. Placez votre motif sous le papier sulfurisé et enfourner 15 à 20 min. et pocher votre dacquoise en suivant le dessin
Sablé aux amandes (pour 2 formes moyennes)
250 g de farine
125 g de beurre coupé en petits dés à température ambiante
80 g de sucre en poudre
70 g de poudre d’amande
1 œuf
1 pincée de sel
Mettre 125 g de beurre coupés en morceaux et 250 g de farine dans le Thermomix. Mélanger 30 sec vitesse 5.
Ajouter 80 g de sucre en poudre, 70g de poudre d’amande, 1 œuf et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 10 sec vitesse 5 et remuer 1 min 30 sec/mode Pétrin.
Réserver au frigo, emballé dans un film plastic pendant 60 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Etalez la pâte sur un papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau pâtissier, en la soupoudrant légèrement de farine si elle colle. Faire une épaisseur de 5 mm pour faciliter la découpe du gâteau ensuite. Prenez votre gabarit et le placer sur la pâte sablée. Découper la pâte tout le tour, recommencer pour le second sablé. Puis enfourner vos pâtes à 180 pendant 8 à 10min.
Cake
170 gr de farine
4 oeufs
150 gr de sucre
30 gr de beurre fondu
1 sachet de levure
Préchauffer le four à 160°
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger bien 50 sec vit 6, étaler a pâte sur deux plaques de cuisson chemisées de papier sulfurisé bien égaliser et taper les plaques afin que la pâte soit bien lisse. Cuire les plaques l’une après l’autre et contrôler la cuisson en piquant un couteau qui doit ressortir propre et sec Mettre au four préchauffé à 160° pour 15 mn de cuisson (env.)
(Astuce ; mettre un ramequin avec de l’eau dans le four afin de garder le biscuit moelleux),
Attendre le refroidissement, poser votre patron dessus et découper
Curd Framboise
250gr de framboises
2 œufs
100gr de beurre doux
125 gr de sucre
Mettez les framboises dans le bol avec le sucre et mixer 1 mn /vit 5 Ajoutez les œufs et le beurre coupé en morceaux. Faites cuire 35mn/90°/vit2. Mettez dans un pot.
Crème diplomate pour garnir les 2 étages d’un motif
– 500 g de lait
– 6 jaunes d’œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 30 g de maïzena
– 40 g de farine
– 30 g de beurre
– 4 feuilles de gélatine
– 400 g de crème liquide entière
– 2 paquets de sucre vanillé ou 1 gousse
Placer les feuilles de gelée dans un bol d’eau froide
Mettre dans le bol le lait, les jaunes d’œuf, le sucre, la farine, la maïzena et les graines de la gousse de vanille ou le sucre vanillé 6 mn / 100° / vit 3
Ajouter les feuilles de gélatine essorées et le beurre mixer 20 sec / vit 6
Placer la préparation dans un saladier et filmer au contact. Réserver au frais
Monter la crème en chantilly.
Incorporer la chantilly à la crème pâtissière bien froide avec une maryse délicatement
Mettre dans une poche à douille
Faire cette crème diplomate la veille c’est mieux
Crème chantilly mascarpone :
300 g de crème liquide (ou crème fleurette)
200 g de mascarpone
Du sucre glace (4 à 6 càs)
4 Cac d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille
Il est primordial la crème liquide et le mascarpone soient très froids sinon ça ne montera pas.
Verser la crème liquide et le mascarpone dans le bol bien froid, insérer le fouet, faire tourner à vit 3,5 jusqu’à ce que les crèmes montent en chantilly. On surveille et on ne tourne pas le dos ça peut se faire en moins d’une minute
Une fois que la chantilly est prise, ajouter la vanille et le sucre glace. et mélanger encore 5 à 10 sec vit 2
Ganache montée au chocolat blanc
100 gr de chocolat blanc
150 gr de crème liquide 30 ou 35% ( plus elle est grasse mieux c’est)
mettez 75 gr de crème dans le bol faites chauffer 3 mn 100° vit 2 (il faut qu’elle bout) ajoutez le chocolat blanc en petits morceaux laissez fondre 10 sec et mélangez 10 sec vit 3 ranger au frigo pour 4 heures mettre la ganache en morceaux dans le bol muni du fouet et ajouter le reste de crème montez la vitesse jusqu’à vit 3 en étalant sur une minute env surveillez bien et stoppez tout lorsque la crème se tient rajoutez un peu de tonka rappée ou les grains d’une gousse de vanille aromatisée au café , ajouter a la crème 50 gr de café très fort
Assemblage :
Disposer votre première forme puis à l’aide d’une poche à douille garnir de la crème, ajouter des fruits ou la garniture de votre choix. Disposer la seconde forme par-dessus puis recommencer la précédente étape avec la poche à douille, les fruits, ou la garniture de votre choix
Décorer à votre guise avec des fruits frais, macarons, meringues, fleurs comestibles bonbons biscuits secs chocolats ….
Le Love cake de Claudine
Composé de 2 dacquoise, crème diplomate et fruits décors macarons et fleurs en pâte d’amandes
Le Number cake 18 ans
composé d’une base de sablé aux amandes et d’une dacquoise
crème diplomate pralinée ganache au chocolat et poires
décor meringues papillons dentelle au chocolat et roses fraîches
ce star cake tef est une composition glacée
Composé d’une base sablée aux amandes, crème glacée vanille tonka et framboises, une dacquoise au chocolat, crème glacée vanille tonka, des framboises, et sera arrosé d’un coulis de framboise pour le service
décor sablés en forme d’étoile glacées au glaçage royal et de mini lettres framboises et violettes fraîches
A vous de faire travailler votre imagination et de réaliser votre Letter cake et number cake ne mélangeant les recettes si facile à réaliser au thermomix
Les meringues (voir recette ici)
pensez aussi à la pâte feuilletée (voir recette de la pâte feuilletée express au thermomix ici )
Bonjour je voudrais essayer avec la génoise mais je trouve pas une BONNE RECETTE , C est laquelle que tu prend ? Merci
Bonjour Anne
je fais uniquement la recette de génoise du napolitain que tu trouvera sur le site
avec les oeufs montés en sabayon
sur le napolitain tu y verra la recette en pas a pas avec les conseils et astuces
Bonjour, n’y aurait-il pas un oubli dans votre recette de ganache montée au chocolat blanc? Elle est toute dit en sortant du frigo impossible a monter . Merci
bonjour,
non elle est normalement dure, il faut l’assouplir soit en la laissant revenir a température ambiante soit en la mixant avec les couteaux avant de la monter
Cc Sinon tu peux la monter avec 250 g de mascarpone
Bonjour Yolande
Merci pour tout ces fichiers que vous nous faite parvenir grâce aux mots de passe
le weekend prochain je voudrais faire un number cake pour l’anniversaire de mon fils , je pense faire un 15 en format A4 et je voulais savoir par combien je dois multiplier les doses de la ganache au chocolat blanc merci
bonsoir
je multiplierai par 3, je pense que ça devrait suffire parce que le 1 ne fait que peu de surface
Bonsoir, merci pour tous vos conseils.
Je voulais faire un number cake (la lettre M ou le chiffre2) en utilisant la génoise. Du coup, pouvez-vous me dire comment dois-je procéder (dimension du plat, une fois cuit j’imagine que je dois le couper en 2,…). Désolée mais je suis une novice totale.merci bcp
bonsoir la dimension du gâteau va dépendre directement du nombre de convives
comptez une part de 410 cm par 5 pour un convive gourmand
Votre génoise doit être cuite à plat (comme pour un roulé)
puis découper deux fois la forme (si besoin cuire 2 génoises)
mettre de la garniture sur le premier chiffre, poser la deuxième génoise par dessus puis remettre garniture et décors
regardez ici pour un peu plus de details
http://tef-original.fr/number-cake-praline-a-la-poire-avec-insert-chocolat/
rennez moi au courant
Bonjour,
Je souhaite faire un number cake pour les 1 an de mon fils.
Ca sera mon premier number cake et j angoisse un peu … j ai peur qu il ne tienne pas … auriez vous une préférence de crème à me conseiller afin que la crème reste intacte ? Combien de temps avant de le sortir je peux le monter et décorée ?
Le chiffre 1 suffira t il pour 8 adultes ?
Merci d avance pour votre réponse
bonjour
prévoyez de faire vos bases (pâtes sablées ou génoises ou dacquoises jusqu’à 2 jours avant, ce qui vous évitera bien du stress
si vous faites un gâteau avec 2 étages de génoise ça fait un gâteau épais et plutôt copieux en fait
si vous faites pâte sablée ou dacquoises, (ou un mélange des 2 ) le gâteau fini sera peut être moins épais, (a vous de garnir les gâteaux en conséquence de ce que vous voudrez offrir au final)
Pour la crème faites une diplomate , si elle est bien faite, elle tiendra parfaitement,
elle pourra être préparée la veille et bien sur elle devra rester au frigo
j’aime bien une base sablée et une dacquoise
et montage le jour même
si vous montez la veille, il sera indispensable de ranger le gâteau au frigo
voici une recette toute prête qui a bien plu
http://tef-original.fr/number-cake-praline-a-la-poire-avec-insert-chocolat/
Prévoyez des parts de 10 X 5 cm et la possibilité de reprendre une part si les convives sont vraiment gourmands
au cas ou le 1 serait un peu petit complétez le avec un coeur que vous pourrez faire avec la même recette
J’attend de vos nouvelles ou vos prochaines questions
bonsoir,
la ganache au chocolat blanc est pour un chiffre A4 OU a3 à 2 étages? je dois faire un 3. merci
bonjour
La ganache chocolat blanc une fois montée ne fera qu’un seul étage sur un chiffre comme le 3 en format A4
ceci dit si vous rajoutez des fruits par exemple, ça prendra de la place et si votre gâteau a un « trait » très large, il faudra peut être plus de ganache
pas facile de juger étant donné que chaque composition est différente de celle fait par une autre
Prévoyez toujours plus de quantité en ingrédients pour ne pas être prise au dépourvu et pouvoir compléter avec crème ou fruits ou même des gâteaux secs, surtout pensez que vous pouvez tout poser sur une lettre, ou presque …
Bonjour je souhaite faire un number cake pour les 1 ans de ma fille. J’aimerais faire une crème diplomate chocolat blanc quand est ce que j’incorpore le chocolat svp? Merci.
Vos gâteaux sont très beaux!!
bonsoir Fanny
merci de votre commentaire et de votre passage
alors il faut l’introduire dans la crème pâtissière chaude atttention le chocolat surtout blanc va rajouter du sucre donc pensez a en déduire un peu de votre pâtissière
voir de remplacer l’intégralité du sucre par du chocolat
à très bientôt
Bonjour pour la ganache montée peut-on remplacer le chocolat blanc par du noir ? Merci de votre réponse
bonsoir
oui on peut mais ça ne sera pas forcément les mêmes proportions mais on peut monter toutes les ganaches qui sont bien faites
Bonjour je souhaite faire le 2 pour l’anniversaire de mon fils. Mais j’ai 1h30 de transport. Puis je faire le gâteau avant ou doit je le monter à blanc dernière minute et prendre tous les ingrédients dans des tuperwares? Merci
Bonjour Stéphanie
1h30 de transport je préfèrerais monter sur place ça permettraai de transporter la crème diplomate au frais dans uenglacière avec des blocs rafraichissants ou un sac plastique plein de glaçons, déjà c’est plus sur sanitairement parlant
et pour la tenue du gpateau qui souffrirait des vibrations
Transportez la crème dans des poches à douilles bien fermées
Prévoyez juste une poche vide que vous équiperez d’une douille et dans laquelle vous glisserez les poches de transport après les avoir ouvertes
Bonjour, puis faire le number cake la veille?
bonjour
Je dirais oui pour une 12 aine d’heure a l’avance mais en fait ça va dépendre des recettes mises en oeuvre (par exemple vous pouvez faire un number cake avec la recette du napolitain (et si la ganache est faite avec une crème bouillie il se conservera facilement et sera même meilleur fait 2 jours avant)
par contre si vous faites avec une chantilly ou une crème à base de pâtissière il faudra aussi prévoir de le ranger au frigo
Bonjour je tente votre recette pâte amande et chantilly mascarpone pour vendredi soir , est ce que vous me conseillé de faire la pâte et la chantilly la veille et juste le montage au moment de service ou je peux tout faire et laisser au frigo le number cake et faire juste la déco au service (déco divers kinder) merci d’avance
Bonjour Emmanuelle,
Si vous avez la place pour stocker le gâtau fini au frigo, vous pouvez le monter la veille au soir pour midi par exemple
12 à 18 h à l’avance ne vont pas détremper les pâtes
Si vous êtes juste en place, préparez tout et réservez vos crèmes rangées dans les poches à douilles bien fermées et au frigo et montez le plus tard possible
Bonjour,je dois faire pour samedi soir 2 number cake,(dacquoise,crème chantilly mascarpone et ganache montée chocolat blanc),j aimerai monter mes gâteaux la veille avec les fruits, les crèmes (et le tout au frigo) pour pouvoir les peaufiner tranquillement .. mais est-ce qu’il ne vont pas « ramollir »? Est-ce qu’il ne vaut pas mieux les faire le jour même?merci en tout cas pour toutes vos réponses,recettes,astuces..etc.
bonjour Michèle,
les pâtes peuvent être faites facilement 48 heures à l’avance et réservées à l’abris de l’humidité
si vous voulez monter les gâteaux (déjà il vous faudra de la place au frigo) vous pouvez les « chablonner »
il vous faudra environs 50 à 70 gr de chocolat blanc, la même quantité de Mycrio (beurre de cacao) fondre les 2 ensemble et en enduire les sablés ce qui les isolera de l’humidité de la pâte
la dacquoise ne craindra pas l’humidité vue que c’est un gâteau moelleux un peu comme une génoise
Mais, vous pouvez aussi faire les pâtes 48 h avant et la crème la veille, vous pouvez la stocker dans les poches à douilles prêtes a dresser, le montage le jour de la dégustastion
ce qui vous permet en outre d’organiser le stockage au frigo
Bonjour, merci pour toutes vos belles recettes.. jai bientôt mon anniversaire et j’aimerais tester de faire un number cake.
J’ai pensé préparer la pâte sablée de les génoises la veille. Je pensais faire le curd framboise et la mascarpone Chantilly pour le dessus. Ou alors mélangez les deux je ne sais pas encore…
Une fois que le curd framboise est cuit je pense qu’il faut le réserver au frais pour que ça se durcisse ?
Merci pour votre aide
Bonjour Nathalie
oui il faut refroidir le curd de façon à ce qu’il prenne de la densité et le mettre une fois assez ferme
c’est une bonne idée de mélanger curd et chantilly , ça peut permettre un joli pochage
bon courage je veux bien votre photo (faites la moi passer et si vous m’y autorisez, je la publierai)
à bientôt
Merci Yolande,
Je vais avoir la pression maintenant ! Cest la première fois que je fais un proche en plus ! Verdict mardi prochain 🙂
Juste autre question vu que je vais préparer la pâte sablée la veille, je les cuits aussi la veille je pense ? Et du coup comment me conseillez vous de conserver les 4 lettres ?
Merci beaucoup à vous
bonjour Nathalie, oui, oui vous cuisez aussi al veille, vous conservez a l’abris de l’humidité et de al poussière, par exemple juste couverte par un linge propre
si vous voulez les empiler pour gagner de la place , mettez un papier sulfurisé entre ou un carton et si une lettre se casse, dites vous qu’avec la crème et les décors ça ne se verra pas du tout
J’ai encore une toute petite question.. les quantités du curd et de la crème Chantilly sont pour 2 étages ?
Pas que je prépare tout la veille et le lendemain j’en ai pas assez…
oui, pour les crèmes normalement c’est pour 2 étages
ceci dit ça dépend de la surface exacte de pâte et aussi du pochage plus ou moins épais
si vous pensez que la quantité est un peu juste , refaites juste une chantilly et essayez un effet pochage (par exemple une ligne large de chantilly qui traversera les 2 chiffres )
Me revoilà ! Sayez la pâte sablée après galère a étaler j’y suis parvenue ouf !
Jai fait le curd framboise malheureusement il est liquide et je ne pense pas que une nuit au frais ça me le rendre dur pour montage d’ici demain…auriez-vous une astuce pour le sauver ? J’ai déjà recuit en rajoutant un œuf mais ça na rien changé….
Heureusement qu’à côté jai encore fait un curd citron qui lui est plus consistant car au final jai décidé de faire un chiffre framboise et l’autre citron….
Si jamais vous avez une astuce je suis preneuse !!! Merxi beaucoup et photo demain 🙂
Bonne soirée
bonjour
alors al pâte sablée s’étale entre 2 feuilles de papier sulfurisé
elle est trop friable lorsque l’œuf est trop petit ou que le beurre est trop froid (à ce moment là un peu plus de mixage et c’est bien )
pour un curd, souvent si il contient de la maïzena elle prend en refroidissant , sinon on peut y rajouter du beurre en fin de cuisson et sans chauffer plus, il apportera de la matière grasse qui figera la crème
Bonjour Yolande ! Voilà après 5h de boulot mon number cake !!! le premier chiffre est un curd framboise en dessous et crème mascarpone Chantilly au-dessus et le deuxième curd citron en dessous mascarpone Chantilly au-dessus.
Je ne sais par contre pas comment vous envoyer la photo…
bonjour Nathalie
sur l’adresse mail du site (yolande@tef-original.fr) ou sur la page fb
Merci de votre retour
bonjour, je voudrai savoir s’il vaut mieux faire 2 pâtes sablées ou 1 sablée et une génoise pr la seconde couche. Peut etre est ce plus léger avec la 2ième solution ?
Et la crème chantilly / mascarpone n’est-elle pas plus légère q la crème diplomate?
Je vais faire le gâteau des 20 ans dimanche prochain pr mon fils, et j’hésite…
Que me conseillez vous d’après votre expérience…
Merci par avance pr vos réponses.
bonjour
une base sablé-crème/sablé/crème fera moins de parts que sablé/crème/génoise/crème
pour le choix des crèmes, c’est juste une question de goûts
je préfère la diplomate
après il faut voir; et faire selon les parfums que votre fils préfère
Bonjour,
J’ai lu longuement les commentaires et je ne crois pas avoir vu la réponse : j’envisage un number cake pour les 4 ans de ma fille et je voudrais faire une base de dacquoise, la veille, sauf que je ne veux pas l’impermabiliser en nappant le biscuit, est ce que je peux quand même le mettre au frigo sans risque? Ou je peux le laisser dehors sous un torchon par exemple? Je vous remercie, et merci de toute votre implication
bonjour
je la garderais sous un film étirable pour 24 h, afin qu’elle ne sèche pas, elle n’a par contre pas besoin d’aller au frigo et le montage le jour de la dégustation
bonne pâtisserie
à très vite sur une autre recette
Merci beaucoup!
Bonjour,
Je souhaiterai faire le numbercake au thermomix pour les 3 ans de ma nièce.
Je souhaite faire le biscuit en cake et faire avec une crème chantilly mascarpone.
J’ai imprimé le 3 sur du papier A3 il est donc assez grand (Hauteur 35 cm x largeur 30 cm). Quelles sont les quantités à prévoir ?
Puis-je tout faire la vieille ?
Avez-vous des conseils pour réussir ? (c’est une première pour moi)…
Merci d’avance pour votre retour !
bonne journée !
bonsoir Fanny,
veuillez excuser le retard de ma réponse, si vous faites les 2 étages en cake, il vaut mieux tout faire la veille et ranger au frigo bien sur
mon conseil est de faire le biscuit l’avant veille et le ranger au frigo une nuit, afin d’avoir une découpe nette je pas le faire trop épais quand même (plutôt comme pour un roulé)
je suppose que vous voulez les quantités d’ingrédients à prévoir
je pense que si vous partez sur une génoise, faites 2 génoises de 4 ou 6 oeufs cuites dans vos plaques à roulés (regardez peut être la recette de la buche pralinée sur ce site ou le napolitain) pour la chantilly ça va être chantilly il faudra je pense prévoir à peu près 700 à 800 gr de crème, ça va dépendre de ce que vous allez mettre comme quantité en garniture et en décoration,
pour ce qu’il restera de la génoise après les découpes, vous pourrez soit la grignoter come ça peut être au petit déjeuner, soir l’émietter, et lui additionner une ganache pour en façonner des boules et en faire des pops cakes
j’espère que vous allez y arriver, et je veux bien voir votre résultat
à bientôt
Merci, je vous tiens au courant du résultat !
à bientôt
Bonjour
Merci pour ce bel article bien détaillé . Je ne comprend pas , j ai suivi à la lettre la recette et ma crème diplomate est trop liquide pour être bien pochée… je vais la mettre un peu au congélateur pour voir
Bonsoir Bérénice
oh mince, que s’est il passé? vos feuilles de gélatine faisaient been le bon poids (environs 9 gr la feuille ?)
Je n ai pas mis de sucrée glace dans la crème chantilly cela peut il en être la cause ??
oui souvent le sucre glace participe a la tenue de la chantilly , possible que ça soit en partie responsable
J’espère que la crème va prendre au froid