MONTAGE DE LA GALETTE (une technique en pas à pas )

En janvier il est temps de fêter les Rois

Fêtons les Rois
les Rois Mages qui guidés par l’étoile sont venus rendre hommage à Jésus nouveau né
Melchior représentant de l’Europe,
Gaspar de l’Asie
et Baltazar l’Afrique….

La visite des Mages est célébrée 12 jours après Noel (donc le dimanche compris entre le 2 et le 8 janvier

la fève est cachée dans une galette et tirer les rois date d’avant le Moyen age
Une belle tradition veut qu’on tire les rois en demandant a l’enfant le plus jeune de la tablée de passer sous la table
A chaque part découpée on demande à l’enfant de donner le nom du convive à qui elle sera attribuée

Chaque région, chaque pays sa spécialité
chaque pays sa tradition …

En Guyane, la galette (garnie de crème coco, de crème goyave ou de frangipane), est consommée pendant toute la période carnavalesque (de l’épiphanie aux Cendres) et est de préférence accompagnée de Champagne ;
en Belgique, la pratique est très répandue (elle porte le nom de driekoningentaart en Belgique néerlandophone) ;
le pithiviers dans le Loiret ;
le gâteau des Rois, le pastis, le royaume ou la brioche dans le Sud de la France ;
la galette comtoise (galette sèche à base de pâte à chou recouverte de sucre et de beurre, aromatisée à la fleur d’oranger) ;
la galette beurrée (ou au beurre) dans le Nord et la Belgique ;
la nourolle en Normandie ;
le tortell en Catalogne ;
le roscón en Espagne ;
le king cake au Sud des États-Unis ;
le bolo rei au Portugal ;
la rosca au Mexique ;
la vassilopita en Grèce ;
la pitka en Bulgarie.

LE MONTAGE DE LA GALETTE

pour 10 à 12 personnes

700 gr de pâte feuilletée
700 gr environs de garniture
un moule à tarte en alu festonné de 30 cm de diamètre,
et un rouleau à pâtisserie bien sur
j’utilise une poche à douilles pour garnir la galette
un pinceau
un peu d’eau pour les soudures
quelques fruits confits pour le décors
et bien sur les fèves

LA PÂTE FEUILLETÉE EXPRESS ici
LA CRÈME FRANGIPANE ici

1) couper votre pâton en 2, l’étaler
avec mon moule à tarte qui me servira d’emporte pièce je découpe mon premier disque

Je dispose ma crème aux amandes

450gr d’amandes
240 gr de beurre
6 jaunes d’oeufs
200 gr de sucre

met ma crème jusqu’à 1.5 cm du bord et je badigeonne la bande non couverte de crème du tour avec de l’eau froide ; vous pouvez faire ça avant disposition de la garniture pour éviter de salir votre pinceau

on n’oublie pas les fèves bien sur

le deuxième disque sera découpé comme le premier bien sur
puis on utilisera le rouleau a pâtisserie afin de le transporter sans le déchirer ni le déformer, vous l’alignerez bien sur le disque inférieur avant de faire tomber progressivement la pâte sur la crème

bien souder les bords en appuyant au doigt puis en appuyant avec le manche d’un couteau ou d’une fourchette
si vous voulez voir le feuilletage il vous faudra résister à l’envie de faire un ourlet

dessiner vos motifs avec la pointe d’un couteau à l’envers

ATTENTION
Ne jamais passer la dorure sur la « coupe » de la pâte feuilletée ; le jaune d’œuf sera cuit avant le développement du feuilletage et empêchera la pâte de se développer en périphérie

CONSEIL TROLL TEF
Ne pas dorer la galette, passer un sirop fait avec 10 gr d’eau et 20 gr de sucre que vous faites cuire jusqu’à fonte totale du sucre, 5 mn avant la fin de la cuisson

avec les chutes de pâtes que j’ai bien empilées bien à plat, étalé et refait 1 tours de pliage
je fais une bande d’env 15 cm de large , je fais mes dessins (toujours avec la pointe du couteau)
je la retourne, et je pose ma crème aux amandes restante en trait , je roule la pâte autour du boudin de crème , la souder avec un peu d’eau froide toujours , je ferme soigneusement les deux bouts
ensuite je la roule en couronne et je dispose la dernière petite chute en noeud