faire un gâteau savoureux et beau pour 12 à 15 personnes, vous épaterez la galerie, et ferez plaisir a la reine ou au roi de la fête avec ce Nunber cake praliné à la poire avec insert chocolat
vous pensez certainement au number cake ou au letter cake, aujourd’hui, je vous propose un number cake praline a la poire avec insert chocolat
les dimensions totales du gâteau présenté sur un plateau de 53 cm sur 32
Nunber cake praliné à la poire avec insert chocolat
un gabarit de chiffre relevé sur internet et imprimé sur du papier que vous pourrez placer soit sur le sablé pour une découpe avant cuisson soit sous al feuille de papier sulfurisé pour le pochage de la dacquoise
Une boite 4/4 de poires au sirop
du papier sulfurisé de grande largeur
quelques jolies meringues
des papillons en chocolat (recette ici (clic)
des fleurs fraîches ou des fleurs azyme ici (clic)
des poches à douilles
des plaques à pâtisser
un poêlon en fonte ou une casserole
bien monter une chantilly en détail ici
Pralin
120 gr de sucre,
120 gr de noisettes concassées
une casserole ou un poêlon en fonte
une feuille de cuisson siliconée
Mettre le sucre dans la casserole et poser la casserole sur feu moyen ne pas tourner ni introduire aucun stencil dans le sucre, laisser fondre et colorer (on ne tourne jamais le dos à un caramel)
Lorsque le caramel est blond, ajouter les noisettes, mélanger avec une spatule, et laisser cuire encore une à 2 mn minute
verser et étaler sur la feuille silicone , laisser refroidir
Dacquoise :
– 150 g de blancs d’œuf
– 140 g de sucre
– 150 g de poudre d’amande
Monter les blancs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre programmer 4 mn 37° vit 3.5, puis à 3 mn ajouter le restant de sucre
Continuer à battre pour obtenir une meringue brillante
Tamiser la poudre d’amande et l’ajouter délicatement à la meringue à l’aide d’une maryse sans faire retomber les blancs.
Mettre dans une poche à douille
Dessiner ou imprimer les chiffres sur une feuille. Placer la feuille avec les chiffres sous une feuille de papier sulfurisé et pocher votre dacquoise en suivant le dessin, répéter l’opération pour chaque chiffre
Cuire un chiffre après l’autre environ 15 mn à 180 ° chaleur statique en surveillant bien la cuisson (préférez la bien cuite pour éviter qu’elle ne casse)
Sans rincer le bol, passer à la pâte sablée
Sablé aux amandes
250 g de farine
125 g de beurre
80 g de sucre en poudre
70 g de poudre d’amande
1 œuf
1 pincée de sel
Mettre le beurre en morceaux et tous les ingrédients dans le Thermomix
Mélanger programmer 1 min 30 sec Pétrin.
Réserver au frigo, emballé dans un film plastic pendant 1/2 h à 1h.
Rincer le bol
Ganache au chocolat
150 gr de crème liquide à 30% de chocolat
150 gr de chocolat noir
Mettre la crème dans le bol, programmer 4 mn 100° vit 2
Ajouter le chocolat en morceaux et laisser fondre un peu (20 à 30 sec) puis mélanger 10 sec vit 3
Réserver dans une poche à douilles sans douille
Crème pâtissière pralinée
le pralin
600 gr de lait
4 jaunes d’oeuf
3 oeufs entiers
50 gr de farine
50 gr de maîzena
5 feuilles de gélatine (10 gr)
faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
Mettre le pralin en morceaux dans le bol et mixer 10 sec vit 8, racler les parois et mixer à nouveau 10 sec vit 8
Ajouter le lait, les jaunes et les oeufs , la farine et la maïzena et programmer 10 mn 90° vit 3
A la fin de la cuisson essorer les feuilles de gélatine, avant refroidissement, les ajouter à la crème et mélanger 10 sec vit 3
Réserver: Étaler la crème dans un plat pour avoir un refroidissement rapide. Couvrir avec un film étirable en contact avec la surface, laisser refroidir puis ranger au frigo
Étaler la pâte sablée sur un papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau pâtissier, en la saupoudrant légèrement de farine si elle colle. Faire une épaisseur de 5 mm. Prenez votre gabarit et le placer sur la pâte sablée. Découper la pâte tout autour. Enfourner à 180° pendant 8 à 10min.
Le sablé doit être à peine doré
Laisser refroidir
Crème diplomate
La crème pâtissière
500 gr de crème liquide à 30%
250 gr de mascarpone
2 sachets de fixateur à chantilly (chantifix, facultatif)
Mettre la crème et le bol dans le congélateur 10 mn, mettre le mascarpone dans le bol très froid et faire tourner les couteaux vitesse 2. Verser la crème par l’orifice du couvercle au bout de 10 sec, insérer le fouet et remettre à fouetter vitesse 3.5 dès que la crème fait moins de bruit, verser le Fixateur à chantilly par l’orifice du couvercle et bien surveiller la prise de la chantilly
réserver
Mettre la crème pâtissière dans le bol avec le fouet et la détendre en fouettant 10 sec vit3, ajouter la chantilly et fouetter à vitesse 2.5 jusqu’à ce que la crème soit homogène (ça doit prendre 10 à 15 sec)
Mettre en poche à douilles avec une douille étoilée
LE MONTAGE
mettre une cuil à café de crème sous chaque chiffre en pâte sablée cette astuce permet de « coller » le gâteau sur le plat),
couper le bout de la poche à douilles qui contient la ganache et pocher un cordon de ganache au centre de chaque dessin de lettre
détailler les poires et disposer les morceaux sur la ganache entourer l’insert de ganache avec la crème pralinée, puis poser la dacquoise dessus
Répartir le reste des poires sur la dacquoise, puis pocher la crème pralinée restante
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Bonjour est-ce qu’il est possible d’avoir la vidéo du montage du gâteau car j’ai quelques difficultés de compréhension ? Merci pour cette belle recette que j’aimerais bien réaliser
Bonsoir
je n’ai pas fait de vidéos mais j’ai quelques photos à rajouter je tâcherai de le faire avant la fin de semaine
j’espère que ça éclaircira les choses
Bonsoir,
Si on souhaite préparer la veille cette recette comme décrite au dessus, quelles parties puis je faire en avance ? Merci
Bonjour Emilie
Le sablé et la dacquoise peuvent être faites bien 48 heures à l’avance
la ganache peut être faite en même temps que les gâteaux, il suffira de la détendre un peu, en la passant quelques secondes au thermomix vit 3
ou quelques secondes au microondes (attention a ne pas la fondre, elle doit juste avoir une consistance cremeuse pour le pochage)
pour la crème diplomate, une crème diplomate ne se conservera que 36 à 48 h donc la cr-me ne se fera que la veille pas avant
j’espère que la recette plaira a tous chez vous
Je l’ai fait pour les 30 ans de mon fils merci Yolande pour la recette. Je n’avais jamais fait de gâteau aussi beau !! On s’est régalé.
Oh merci Michèle de votre retour !!
je suis contente que la recette vous ai plu
Si vous voulez faites moi passer une photo avec les dimensions et le nombre de convives, et si vous permetez je la pubierai
Bonjour Yolande,
J’aimerai savoir quel sont les autres possibilités qui s’offrent à nous pour le choix pour le garnissage d’un number cake? J’aimerai en réaliser un pour les 5 ans de mon fils, un peu plus « enfantin » plus chocolaté du coup 🙂
Bonjour!
Qu avez vous utilisé pour les nombres ? Vous les avez imprimé sur du A3 ? Auriez vous qlq phoyos du montages des chiffres ? Bien a vous. Rebecca
bonjour,
et non malheureusement je n’ai plus les photos du montage (coincées avec des milliers d’autres photos et fichiers dans un disque dur externe qui a grillé) j’ai donc mis les photos que j’avais dans mon téléphone
les chiffres je les ai imprimés sur du papier
je vous ai mis les dimensions, ce qui vous donne une idée de la taille
Bonjour Yolande. Merci pour cette belle recette. Si je n’ai qu’un chiffre à faire (un 1 en format A4) et ne souhaite utiliser que la pâte sablée, les quantités indiquées sont-elles à diviser par deux ? Que ce soit pour la pâte ou pour la crème diplomate ? MERCI 🙂
bonjour
désolée pour ma réponse tardive
mais oui je pense que vous pouvez diviser par 2 mais vous pouvez aussi garder les mêmes proportions et
et vous aurez de quoi faire de petits sablés pour décorer ou grignoter en plus, qui se conserveront quelques semaines sans problèmes