Pour faire cette Tarte aux tomates cerises et gésiers, j’utilise en hivers, mes tomates cerises du jardin congelées et une boite de gésiers confits
la pâte bien sur est faite au thermomix
les gésiers réduits dans une poêle ou rissolés au tm6 (grace à la fonction ultra haute température et en utilisant la « recette des oignons rissolés » de la plateforme) ou simplement à 120°
retrouvez la recette d’une tarte aux épinards, pommes et gésiers ici
Tarte aux tomates cerises et gésiers
Ingredients
le fond de tarte
150 g de farine
75 g de beurre
½ c. à café de sel
50 g d’eau
1 blanc d’oeuf
pour la garniture
300 gr de gésiers confits
1 filet de vinaigre balsamique
25 gr de moutarde forte
50 gr de crème fleurette
1 jaune d’oeuf
300 gr de tomates cerises
sel et poivre
Préchauffer le four à 200°
Mettre la farine, le beurre, le sel et l’eau dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 4.
Retirer la pâte du bol former une boule étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre dans un moule à tarte
ranger 15 à 20 mn au frigo
mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond de tarte et le remplir de haricots secs (vous pouvez les garder d’une fois sur l’autre pour les cuissons de fond de tarte
cuire 10 mn puis sortir le fond de tarte du four, retirer avec précaution les lests et badigeonner le fond de tarte de blanc d’oeuf remettre au four 3 mn
Pendant la cuisson mélanger dans le bol (avant de le laver) la crème, le jaune d’oeuf, la moutarde, saler et poivrer, réserver
nettoyer le bol et mettre les gésiers dans le bol et programmer 10 mn 120°(ou varoma sur le tm31) sens inverse vit 1. Ajouter le vinaigre et reprogrammer 3 mn 120+ sens inverse vit 1
Après cuisson du fond de tarte étaler le mélange crème / moutarde et couvrir de tomates cerises, répartir les gésiers et enfourner 20 mn
servir chaud
Conseil
Utiliser un moule perforé et si possible avec un fond amovible et faire la seconde partie de la cuisson dans le bas du four
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