voici la recette très addictive de rocher façon suchard, chocolat praliné, voila tout ce qu’on aime réunis dans ce petit rocher façon suchard
Ingrédients (pour environ 15 gros rochers)
Pour le praliné:
* 150 grammes de noisettes entières
* 1 gousse de vanille
* 130 grammes de sucre semoule
* 80 grammes de chocolat au lait
* 20 grammes de chocolat noir
Pour la garniture:
* 15 noisettes entières
Pour l’enrobage:
* 50 grammes de praliné en grains (acheté en magasin)
* 350 grammes de chocolat noir Recette
Réalisation du praliné maison
1. Passer toutes les noisettes au four à 180 degrés pendant 10 minutes pour les torréfier.
2. Mettre le sucre et la gousse de vanille ouverte et grattée dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce que le sucre ait bien fondu et soit liquide et de couleur caramel
3. Retirer la gousse de vanille et plonger les 150 gr de noisettes dans le caramel et mélangez
4. Débarrasser les noisettes caramélisées sur une feuille de cuisson puis laissez-les refroidir complètement
5. Mettre les noisettes caramélisées par morceaux dans le bol du thermomix et programmer 10 secondes vitesse 4 puis progressivement montez à vitesse 10
6. Faites retomber avec une spatule la poudre de noisettes au fond du bol
7. Programmer 2 minutes vitesse 6 pour obtenir la pâte de praliné et réservez
8. Rincer le bol
9. Mettre le chocolat au lait et le chocolat noir dans le bol et programmer 8 secondes vitesse 10 puis programmer 2 minutes 30 / 55 degrés / vitesse 2
10. Ajouter la pâte de pralin et programmer 2 minutes / vitesse 4
11. Répartir le praliné obtenu dans vos moules
12. Insérer une noisette entière dans chaque « empreinte » à l’aide d’un cure-dent pour bien l’enfoncer
13. Mettre au frais pendant 2 heures pour que ça fige
1. Mettre le chocolat dans le bol et programmer 6 secondes / vitesse 10 et programmer 3 minutes 30 / 55 degrés / vitesse 2
2. Laisser redescendre en température, voir astuce plus bas.
3. Lorsque le chocolat a atteint 29°, programmer 2 minutes / 40 degrés (pour obtenir 32° au niveau du chocolat) / vitesse 2
4. Ajouter le praliné en grains programmer 30 secondes / vitesse 4
5. Mettre l’enrobage obtenu dans un petit saladier
Finition des rochers
1. Sortez vos rochers du réfrigérateur et démoulez-les
2. Trempez un à un chaque rocher dans l’enrobage, retirez-le avec une fourchette et déposez-le sur une feuille de cuisson
3. Mettez vos rochers praliné au réfrigérateur jusqu’au lendemain si vous pouvez attendre …
Astuces tempérage
Peser le chocolat et le portioner 2/3 et 1/3
Mettre 2/3 de votre chocolat en morceaux dans le bol et programmer 3 à 5 mn 50° (40° pour le chocolat lait) selon la quantité vitesse 2
Ajouter le tiers du chocolat réservé, attendre 30 sec à 1 mn puis mélanger 15 sec vit 3
Vous devez obtenir un chocolat lisse et à peine pâteux qui sera à une température approximative de 30 à 35° pour le chocolat noir et de 25 à 30° pour le chocolat au lait
Vous pouvez l’utiliser à ce moment là
N’hésitez pas à reprogrammer 1 à 2 mn 37° si vous devez travailler longtemps
Grâce à ce procédé vous pourrez aussi faire prendre vos chocolat dans le frigo, attention il ne doit quand même pas y séjourner trop longtemps!!
Astuces tempérage
Astuces tempérage
