PÂTE A SUCRE CHOCOLATÉE AUX CHAMALOWS
Préparer
1 kg de sucre glace extrêmement fin
100 gr gr de chamalows roses ou blancs
6 C à S d’eau
3 c à soupe de cacao sans sucre
4 c à soupe d’une huile neutre
5 c a café de Cmc (facultatif mais ça renforce la pâte a sucre surtout pour faire des decors assez fins comme des pétales de fleur )
de l’huile neutre (de tournesol ou de colza)
un grand tapis siliconé
un chinois ou un tamis fin
Mixer la totalité du kg de sucre
(je mixe mon sucre par portions de 250 gr 1 mn vit 10 en laissant refroidir un peu mon bol entre chaque )
puis sans rincer le bol, mettre l’eau , les chamalows et l’huile
Programmer 5 mn 50° vit 2
contrôlez que les chamalows soient bien fondus
puis programmez 10 mn vit 2 et ajoutez le cacao, puis sucre glace et le cmc par le trou
lorsque la pâte commence à se détacher des parois il faudra finir le travail à la main
Poudrer généreusement le tapis siliconé de sucre glace et y déposer la pâte
Il vous faudra pétrir la pâte à la main en enduisant régulièrement vos mains d’huile et poudrer de sucre glace
la difficulté est de savoir reconnaître la bonne consistance et de savoir quand s’arrêter
si vous incorporez trop de sucre, vous allez dessécher la pâte qui craquera facilement et se fendillera sur le gâteau
enduire vos mains d’huile et les passer sur la pâte à sucre avant de fermer le bloc dans un sachet à congélation, en chasser un maximum d’air et ré-emballer sous vide si vous avez une machine à emballer sous vide
si vous n’avez pas il vous faudra filmer avec plusieurs films afin de préserver la pâte de tous contacts avec l’air ce qui la dessécherait et la rendrait inutilisable
CONSEIL TROLL TEF
Faire la pâte 2 à 3 jours avant l’utilisation elle sera reposée
le Cmc (ou tylose) est une colle alimentaire qui donne la cohésion à la pâte et qui permettra de l’étaler plus finement, mais il lui faut au moins 48 heures pour une bonne efficacité
