Le coin pâte à sucre

gâteau coeur froufrou très girly

Ce gâteau coeur froufrou très girly je l’ai fait pour l’anniversaire de ma filleule

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Je dédie ce coeur à une amie très chère
Je dédie ce coeur à tous les enfants qui se battent avec courage contre la maladie
Je dédie ce coeur, à leur papa, leurs frères et soeurs
Savez vous que vous, vous pouvez peut être sauver une vie?
Il est des jours ou le coeur n’y est pas…
alors ma bonne action d’aujourd’hui,
sera de vous inviter à être donneur, donneuse
Donner votre sang, Donnez vos plaquettes
Donnez votre moelle osseuse (c’est simple, il suffit de s’inscrire sur le fichier)
Donnez un peu de vous pour sauver peut être quelqu’un
Voila c’était la séquence émotion de la journéeje vous laisse lire ce  tuto qui va être long et fastidieux  qui pourra vous occuper pendant le temps d’un don (qui sait  ?)https://www.dondemoelleosseuse.fr/questionnaire
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ce gâteau coeur froufrou très girly vous permettra une vingtaine de parts

pour le servir le dimanche

-une semaine avant, découpez la silhouette et pensez à la retourner chaque jour afin qu’elle sèche bien
-en début de semaine vous pouvez façonner les roses (elles doivent être sèches et finies au moins 24 heures avant le montage du gâteau)
-jeudi, vous pouvez faire les gâteaux; les filmer et les réserver
-Vendredi les ganaches et ganacher, il faut que la couverture ganache chocolat noir soit terminée samedi pour couvrir le gâteau et décorer la première face vous pouvez préparer les pétales nécessaires à l’autre face et les mettre entre 2 feuilles plastifiées
– dimanche matin positionner le gâteau debout et caler/ fixer la rose et les pétales

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il se compose d’un madeira cake (recette ici) cuit « à plat » dans des plaques de cuisson fourré d’une ganache à la fraise tagada et recouvert d’une ganache au chocolat noir

Pour ce gâteau coeur froufrou j’ai utilisé

de la pâte « à fleur » environs 500 gr (100 gr pour chaque roses le reste pour les pétales)

vous pouvez utiliser la Pâte à fleur blanche « Petal Paste » Renshaw  (clic ici) en paquet de 300 gr, pratique parce que vous avez dans chaque paquet un bâtonnet de 100 gr et donc on ne déballe que ce qu’on utilise
j’ai coloré ma pâte avec un colorant en poudre coquelicot à peine additionné de jaune, puis je l’ai  éclairci avec de la pâte à sucre blanche pour les pétales du centre des fleurs

un emporte pièce spécial roses anciennes clic ici  composé de 2 emporte pièce corolle et un emporte pièce pétale

750 gr de pâte à  sucre blanche smartflex goût vanille (clic ici) que j’ai coloré avec le même colorant en poudre couleur coquelicot

Pour la silhouette noire je l’ai faite avec une pâte à sucre basique noire étalée pas trop finement (au moins 5 mm d’épaisseur) puis découpée avec un cutter

de la colle alimentaire (CMC)

comme gabarit une boite à chocolat en forme de cœur

mes 3 plaques de cuisson,

 

 

 

Pour les articles, non détaillés (outils de façonnages, rouleaux pour pâte à sucre etc) vous trouverez tout ce qui vous manque sur le site Planète gâteaux ici

LES ROSES ANCIENNES

le kit d’emporte pièces est composé de 2 « corolles  » ou les pétales sont soudés
il vous faudra découper dans la pâte à fleur très finement étalée 4 grandes corolles et 4 petites

pour donner du mouvement aux pétales , il vous faudra mettre chaque corolle découpée sur un tapis en mousse dense et appuyer sur les contours avec un outil boule pour l’affiner puis vous les disposerez sur ou dans des moules dômes les grandes, je les ai mise sur des boules transparentes et les petites dans des moules dômes à peine passés à la maïzena pour que ça ne risque pas de coller
laisser durcir une douzaine d’heures

affiner les bords avec un outil boule

 

Découper  5 séries de 5 pétales grâce à l’emporte pièce pétales  et les ranger entre 2 feuilles plastifiées afin qu’ils ne dessèchent pas et que vous ayez le temps de travailler

 

 

 

teinter un petit peu de pâte à sucre en jaune et à l’aide d’un extrudeur préparer les étamines des roses

 

 

 

le « bouquet » d’étamines sorti , vous le resserrez à la base à l’aide d’une paire de pinces fines , afin de souder las étamines entre elles, aplatir la base afin de pouvoir la positionner  et la coller facilement au coeur de la corolle

le montage des roses

La première rose j’ai positionné le coeur en dernier, ce qui était une erreur

Donc la première chose sera de positionner le coeur d’étamines au centre d’une des petites corolles, puis monter les pétales à l’intérieur, autour du coeur

voici une série de photos qui reprend pas à pas le montage de la première étape

travailler chaque série de 5 pétales l’une après l’autre. Affinez en les contours , prendre un premier pétale parmi les 3 grands et avec un pinceau et un peu de colle alimentaire, tracer un trait de la pointe vers l centre . Déposer  un pétale de même dimension et recommencer avec le 3 eme grand pétale0

Sur le 3eme grand pétale, vous tracerez un trait qui n’ira pas jusqu’à la pointe, afin d’y coller un des 2 petits pétales qui, lui, sera centré. Pour le dernier pétale, collez le sur le précédent

encore un trait de colle se la pointe du petit pétale jusqu’au centre et pliez l’ensemble en 2 pour obtenir un cône , tenez al forme un petit moment afin que la colle prenne

à l’aide d’un outil pointu, décollez bien  les parties rondes de chaque pétale, et ramenez le tour de chacun vers le centre collez cet ensemble grâce à un trait de colle dans la petite corolle qui contient déjà le coeur d’étamine. Positionnez cet ensemble de pétales dans une encoche séparant les 5 « pétales » de la corolle

Recommencez jusqu’à garnir toute la corolle , puis, toujours avec le même outil pointu, repositionnez les pétales afin de leur donner une allure froissée

 

 

 

 

L’intérieur de la rose étant fini, on va assembler les corolles

découper des petits disques dans un morceau de pâte a sucre et les coller au centre de chaque corolle. Ils doivent être ni trop épais ni trop fins, l’épaisseur donnera l’aspect final à la rose. Si ils sont trop fins et que vos corolles ne sont pas assez sèches, les corolles seront serrées contre les unes contre les autres et la rose sera moins jolie (c’est ce qui m’est arrivé pour la première rose )

Chaque corolle doit être positionnée de façons à ce que une encoche corresponde au centre d’un arrondi

 

 

 

 

 

 

 

 

Voici ma première rose terminée

 

les corolles ne sont pas assez séparées parce que je n’ai pas assez laissé sécher chaque corolles  (et oui l’impatience… )

 

 

voici mes deux roses suivantes

Bon la couleur est plus jolie parce que j’ai fait la photo en extérieur :-), mais surtout elle est plus belle parce que les corolles ont séché une nuit sur l’extérieur des dômes

 

 

 

 

 

le madeira cake 

ingrédients 

360g de beurre bien mou
360g de sucre semoule
580 g de farine
1 sachet et demi de levure chimique
6 oeufs de 55 gr minimum 

des plaques de cuisson si possible 3 et du papier sulfurisé

  1. Mélangez la farine et la levure
  2. Préchauffez le four à 180° (th6) en chaleur statique 
  3. Mettre dans le bol le beurre bien mou et le sucre, détendre 20 sec vit 4 (remettre du temps si le beurre est trop froid )  insérer le fouet, et programmer 2mn vit 3 jusqu’à ce que le mélange blanchisse bien et devienne crémeux
  4. Ajouter 1/3 de la farine et fouetter 30 sec vit 3: si le beurre est bien mou, il n’y a pas de grumeaux
  5. Ajouter 2 oeufs, battre 15 sec vit 3
  6. Ajouter le second tiers de la farine comme à l’étape 4 , puis 2 oeufs comme en 5 et recommencer: le dernier tiers de farine et les 2 oeufs restants
  7. Battre encore 2 mn 30
  8. Préparer un moule ou un cercle à pâtisser en le chemisant avec du papier sulfuriséchemiser une plaque de cuisson  (comme une plaque pour faire un roulé ) assez grande pour y découper votre coeur
  9. Lorsque la pâte est prête, sortir 2 fois  1/3 de la pâte (environs 545 gr la portion de pâte )  et en garnir 2 plaques, bien les lisser et éventuellement les taper sur le plan de travail afin d’afoir le moins de déformation possible sur les gâteaux
  10. Mettre le premier gâteau à cuire pour 15 mn contrôler la cuisson en enfonçant une lame de couteau au milieu , elle doit ressortir propre
  11. mettre une pointe de couteau de colorant rouge dans la pâte restante, mélanger à nouveau 10 sec vit 4
  12. faire cuire les 2 autres plaques à gâteau l’une après l’autre et les réserver après refroidissement


la ganache tagada

450 gr de crème liquide (à 30% de mg)
3 c à café de Maïzena
300 gr de fraises tagada
300 gr de chocolat blanc de couverture
une pointe de colorant rouge
  1. Mettre la crème et la maïzena, programmer 7 mn 100° vit 3
  2. Ajoutez les fraises tagada et le chocolat blanc en petits morceaux, la pointe de colorant, couvrir, attendre 1 mn puis mélanger 30 sec vit 3
  3. Réserver

GANACHE CHOCOLAT NOIR DE COUVERTURE

350 gr de crème liquide à 30%
380 gr de chocolat noir à plus de 60% de cacao
  1. Mettre la crème dans le bol et programmer 5 mn 100° vit 2 ; lorsque la crème est à ébullition mettre le chocolat noir dans le bol et laisser fondre 1 mn, puis mélanger 10 sec vit 3
  2. Réserver

LE MONTAGE

Découper les coeur ganacher le premier gâteau nature et poser le rose dessus, couvrir de ganache et y poser le dernier nature j’utilise le reste de ganache à l’extérieur du gâteau , je le filme et pour avoir une forme la plus parfaite possible je le glisse dans la boite qui m’a servi de gabarit et le range au frigo

 

 

 

 

Après une nuit de froid, je sors le gâteau et trace une encoche qui permettra de maintenir la rose en place, plus je couvre de ganache au chocolat (si nécessaire il faut légèrement réchauffer la ganache pour la travailler facilement) je remet au frigo pour refaire la même chose sur l’autre face , remettre au frigo

un dernier lissage à l’aide d’une spatule chauffée, pour obtenir une belle finition

Colorer 500 gr de pâte à sucre, faire un boudin de pâte et l’écraser , mettre du colorant en poudre en l’enfonçant un peu dans la pâte et refermer le boudin,
Pour obtenir cet effet zébré, je ne vais pas totalement mélanger la couleur
une fois le boudin reformé, je l’allonge, le torsade puis le replie pour reformer un boudin, je fais ça plusieurs fois de suite, je positionne ma pâte à sucre en escargot, et j’étale jusqu’à avoir un disque suffisant pour couvrir et faire les côtés
Grâce a son élasticité la pâte se positionne parfaitement avec peu d’aide, il me suffit de la faire adhérer en défaisant les plis au fur et à mesure
Je découpe le tour , puis retourne le gâteau pour couvrir l’autre face

 

 

 

 

 

 

 

 

Je mélange la pâte a sucre zébrée qu’il me reste avec 200 gr de pâte blanche l’effet est moins zébré mais tout aussi joli
un petit essais pour voir si tout ça va tenir debout et .. première victoire ça tient

 

 

 

 

 

la première face sera facile à faire sur le gâteau à plat, bien sur de al colle alimentaire, un peu de pâte a sucre pour caler et coller et laisser bien sécher tout ça avant de redresser le coeur pour faire l’autre face

pour la « robe » sur chaque côté, prévoyez une  trentaine de pétales qui seront collés en partant de l’extérieur

 

 

 

 

 

Pour la seconde face, il faudra tout préparer a l’avance et mettre le gâteau debout le plus tard possible, et utiliser des calages (et si nécessaire, des cures dents pour maintenir la fleur et la silhouette en place )
Bien sur ce gâteau de par son poids ne pourra pas tenir longtemps debout au risque de se tasser sur sa base et surtout pas en plein été, la ganache ne serait pas assez dure pour soutenir un tel gâteau

gateau-coeur-froufrou-tres-girly

 

 

 

 

 

 

 

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Yolande

2 commentaires

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