CREME AU BEURRE A LA MERINGUE SUISSE

Bonjour,

La Crème au beurre a la meringue suisse aussi appelée CMBS faite au thermomix 

la crème au beurre à la meringue suisse est la crème idéale elle est à utiliser en priorité dans les réalisations de gâteaux couverts de pâte à sucre elle est légère et stable (les blancs étant cuits au moment du foisonage) elle n’a pas besoin d’être conservée au frigo (sauf en cas d’extrême chaleur pour la rendre plus ferme) Vous pourrez bien sur la colorer à l’envie à l’aide de colorants liposolubles, de plus c’est crème d’une belle tenue pour faire de jolis motifs à la poche à douilles

CREME AU BEURRE A LA MERINGUE SUISSE 

Il faut partir du poids des blancs d’œufs.

Multiplier le poids par deux,  pour obtenir le poids du sucre

 tripler le poids de blancs d’œufs pour obtenir le poids du beurre

Sortir le beurre bien avant du réfrigérateur afin qu’il soit bien mou.

les ingrédients

pour couvrir un gâteau de 20 cm généreusement

• 130 gr de blanc d’œufs
• 260 gr de sucre semoule
• 390 gr de beurre
• 1 c à soupe d »extrait de vanille 
• colorant (ici rose en gel pour moi)

Méthode de préparation :

préparer votre bol pour monter les blancs en neige

•  Préparer votre sucre dans deux récipients – un avec 100 gr et un avec 160 gr)
• sortez le beurre du frigo afin qu’il soit bien mou
•  Mettre les blancs dans le bol,  avec le fouet, ne pas mettre le gobelet et programmer 2 mn 37° vit 4 au bout d’1.30 mn env. verser en pluie les 100 gr de sucre et programmer 10 mn à 60° vit 4 au bout de la 5^ème minute ajouter le reste de sucre en pluie sans stopper l’appareil et déprogrammer la température, laisser tourner jusqu’à la fin 

 

 

 

 

 

• Réserver dans un saladier
• Mettre le beurre dans le bol avec le fouet. Fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il mousse (env 15 sec vit 4). A ce moment ajouter l’extrait de vanille et le colorant. Ramener tout le beurre dans le fouet et mixer à nouveau 10 sec vit 4. Contrôler la couleur et ajuster si nécessaire
• introduire un peu de beurre dans la meringue et mélanger à la spatule. Si elle a l’air de retomber, pas de panique c’est normal
• faire tourner le fouet à vit 3 et ajouter la meringue du saladier dans le bol; fouetter jusqu’à obtenir une crème bien homogène souple et brillante

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  faire une première couche de glaçage

• mettre dans une poche à douilles et faire son décor

Cette crème au beurre est particulièrement stable et se conserve plusieurs jours à température ambiante (bien sûr une chaleur excessive fera fondre le beurre).Sanitairement elle est sans risques puisque les blancs d’oeuf sont cuits  Elle est idéale pour glacer un gâteau en sous couche d’un gâteau couvert de pâte à sucre

On peut la préparer à l’avance et la ranger dans le réfrigérateur, mais pour l’utiliser il faudra la laisser reprendre la température ambiante et la fouetter un peu à nouveau.

 

Conseils troll tef 

la crème peut être aromatisée si vous voulez au café pensez à mettre un extrait de café (une cuil à soupe ou un peu plus) ou un concentré  dans le beurre au moment ou vous le fouettez si vous voulez au chocolat, rajoutez du chocolat non sucré en poudre au même moment une cuil à soupe ou plus à vous de savoir l’intensité donner a donner a votre crème

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