MADEIRA CAKE

C’est un gâteau simplissime ce madeira cake , riche en beurre utilisé par la plupart des cake designers pour, les raisons suivantes:
il est impossible à rater
il est neutre et donc, facile à aromatiser, il offre en plus beaucoup de possibilités de garnitures quand il est nature et donc, plus facile à adapter aux goûts des uns et des autres
il est facile a tailler et à sculpter: quand il est bien froid, bien sûr (méfiez vous de votre impatience)
il est peu cher et rapide: pas besoin de bain marie ou de thermomètre ou je ne sais quoi…

LE MADEIRA CAKE

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre 

ingrédients 

360g de beurre bien mou
360g de sucre semoule
580 g de farine
1 sachet et demi de levure chimique
6 oeufs de 55 gr minimum 

1. Mélangez la farine et la levure
2. Préchauffez le four à 180° (th6) en chaleur statique 
3. Mettre dans le bol le beurre bien mou et le sucre, détendre 20 sec vit 4 (remettre du temps si le beurre est trop froid )  insérer le fouet, et programmer 2mn vit 3 jusqu’à ce que le mélange blanchisse bien et devienne crémeux
4. Ajouter 1/3 de la farine et fouetter 30 sec vit 3: si le beurre est bien mou, il n’y a pas de grumeaux
   
5. Ajouter 2 oeufs, battre 15 sec vit 3
6. Ajouter le second tiers de la farine comme à l’étape 4 , puis 2 oeufs comme en 5 et recommencer: le dernier tiers de farine et les 2 oeufs restants
7. Battre encore 2 mn 30 secondes 
8. Préparer un moule ou un cercle à pâtisser en le chemisant avec du papier sulfurisé

Quand la pâte est prête, verser dans le moule enfourner une heure,
au bout d’une heure contrôler la cuisson en enfonçant une lame de couteau au milieu , elle doit ressortir propre
Laisser refroidir dans le four entrouvert

. Un Madeira réussi est moelleux, tendre et ne fait quasiment pas de miettes

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arômatiser
une cuil à café d’arome d’Amande amère
ou le jus d’un citron+ zeste qui doit être mixé avant de faire la pâte (je mixe dans le bol puis je mets le sucre et le beurre par-dessus),
ou cacao (remplacer 50 à 60 gr de farine par du cacao sans sucre ,ou vanille,ou pâte de pistache, …)
Ne pas hésiter à utiliser un « beurre végétal » genre fruit d’or aux trois graines qui convient très bien en goût et en texture pour ce genre de biscuit

Conseil troll tef

découper un disque de papier sulfurisé de 4 cm plus grand en diamètre , puis l’encocher autour, et mettre une bande de papier sulfurisé à l’intérieur des parois

La cuisson se fera soit en chaleur statique, soit avec une ceinture de cuisson  Si vous avez un « clou à fleur » posez le au milieu du moule, (moi j’utilise un poussoir pour cercles de présentation) il conduira la chaleur au centre du cake vous pouvez utiliser une ceinture de cuisson comme ici 

Si vous n’avez pas de ceinture de cuisson: pliez une bande de torchon et mouillez le avant de l’enrouler autour du cercle