Viandes Volaille

CHAPON DE FÊTE FARCI

 

Dinde ou chapon, c’est l’éternelle question lors des fêtes 
cette année on a opté pour le chapon grâce à un ami , ancien traiteur et qui a élevé les chapons dans son jardin, qui bien sûr a su me le préparer et me le donner prêt à cuire 
Cet ami  (Monsieur Paul) qui m’avait déjà donné la recette du fameux boudin blanc qui chaque année a un franc succès (recette ici) 

 

CHAPON FARCI

1 chapon d’env. 3.300kg

2 grosses c à soupe de fond de légumes
2 brins de romarin + 2 de thym et 4 feuilles de laurier

1 gros oignon coupé en 2
2 gousses d’ail
6 brins de persil (plus ou moins )
20 gr (2 c à soupe) de cognac ou d’armagnac
2 petits suisses
1 oeuf
250 gr de champignons frais (girolles grises)
150 gr de chair à saucisse
150 gr de chair de veau déjà hachée ou (technique de hachage ici)
le gésier en petits morceaux

20 gr de beurre

le jus d’un demi citron
25 gr de cognac
sel et poivre

La veille ou le matin mettre le chapon dans une grande marmite d’eau avec le fond de légumes et les aromates,si il ne passe pas entièrement ce n’est pas grave,
mettre à chauffer et compter 1/4 d’heures à partir de l’ébullition , si il ne passe pas en entier dans l’eau, retourner précautionneusement le et faire bouillir encore 10 mn, laissez refroidir pour le sortir sans risques

faire chauffer el four à 180° (th 6) chaleur tournante

Mettre les oignons, l’ail et le persil, mettre le gobelet en place et programmer 5 sec vit 5
ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mélanger 2/2 c à café de sel et quelques tours de moulin de poivre mélanger 5 sec vit 6 (ou plus si nécessaire)

mélanger citron, cognac et assaisonnement dans un bol

Farcir le chapon et l’installer dans un plat allant au four , répartir le beurre dessus , saler et poivrer

comptez 2h30 de cuisson en arrosant le chapon avec le mélange citron cognac tous les 1/4 d’heure
Si le chapon colore trop vite, glissez une feuille d’aluminium entre le haut du four et le chapon

 

 Votre fiche téléchargeable ici CHAPON FARCI 

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Yolande

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