poulet au Saint Nectaire et sorbet ananas au thermomix

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BALOTINES DE POULET AU SAINT NECTAIRE

ET SORBET ANANAS

400 g d’eau ou 200 gr de vin blanc sec et 200 gr d’eau)

4 feuilles de sauge fraîche

300 g de carottes, coupées en bâtonnets comme des frites

200 g de panais, coupé en bâtonnets comme des frites

4 blancs de poulet (120 g chacun env.)

4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

6 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

120 gr de Saint nectaire dont 60 g coupés en 4 bâtonnets et 60 g en dés, changez le fromage à l’envie

50 g de crème liquide 30-40% m.g.

5 g de farine de blé (+ 1 belle cuil à café de fécule si possible de pommes de terre, sinon de mais)

pour faire revenir dans une poêle si vous le désirez

5 g d’huile d’olive

5 g de beurre

Préparation

Mettre l’eau et les feuilles de sauge dans le bol. Insérer le panier cuisson et y mettre les carottes et le panais. Ouvrir les blancs de poulet en escalope et les aplatir.

Saupoudrer d’1 pincée de sel et de poivre, insérer 10 g de fromage en bâtonnet au milieu de chaque escalope, puis fermer en ballotines, à l’aide de film alimentaire résistant à la chaleur. Mettre les 4 ballotines dans le Varoma et mettre ce dernier en place. (faire la cuisson sur le friend si vous avez) Cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le panier cuisson et le Varoma, puis réserver au chaud.

Réserver 100 g de jus de cuisson dans le bol et jeter le reste. Percer légèrement les ballotines de poulet au-dessus du bol pour y ajouter leur jus. Ajouter les 60 g de fromage restants, la crème liquide, 2 pincées de poivre et la farine+ la fécule, remettre le Varoma en place et y rajouter les carottes pour tenir au chaud) puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 3. Pendant ce temps, mettre l’huile et le beurre dans une poêle et faire dorer rapidement les ballotines de poulet et les légumes. Servir aussitôt avec la sauce.