pour une belle entrée dominicale Laetitia vous propose sa fameuse recette de charlotte salée au saumon au Thermomix à préparer la veille 

CHARLOTTE SALÉE AU SAUMON 

1 kg net de poireaux émincés,
24 crevettes de taille 40/60
250 g de saumon fumé,
2 briquettes de crème fraîche, il est fort possible de prendre ne crème allégée pour cette recette ) qui en fait est une base de panacotta

cuire les poireaux dans le varoma : 500 gr d’eau, 25 mn /varoma/vit 2 reserver dans le varoma

pendant la cuisson des poireaux
Décortiquer les crevettes les couper en 2 danss la longueur pour tapisser le moule à charlotte,

le reste est à couper en tout petits morceaux pour incorporer avec les poireaux.

Après cuisson des poireaux, mettre les 2 briquettes de crème dans le bol faire bouillir 8 mn 100° vit 2
Ajouter une cuillère à café bombée d’agar-agar, une cuillère à café de cumin en poudre et une gousse d’ail pilée, reprogrammer 1.30mn  100° vit 3 pour que l’agar-agar puisse se gélifier en refroidissant. Ajouter le saumon fumé et le reste des crevettes , mélanger 15 sec sens inverse vit3 mettre ds le moule pendant au moins 6 heures, mais la veille pour le lendemain c’est mieux!!!

Pour cette charlotte salée au saumon voici quelques astuces

Astuce assaisonnement,

verser une réduction de vinaigre balsamique dans l’assiette et servir à l’assiette

LA REDUCTION DE VINAIGRE BALSAMIQUE
pour 120 gr de vinaigre
Mettre le vinaigre balsamique dans le bol et programmer 10 mn / Varoma / vit 1…si vous voulez il se conservera très bien dans un flacon pour vos prochains décors d’assiète

Astuce cuisson économie d’énergie:

profiter de la cuisson d’un velouté de légumes pour cuire les poiraux sans oublier de cuire en mode varoma