une belle terrine à préparer jeudi pour dimanche
une terrine d’exception qui marie foie gras et magrets
TERRINE DE CANARD au foie gras (à faire 3 jours avant !!!)
faire mariner
- 300 gr de foie gras de canard cru
- 400 gr de magret de canard
- 50 gr de cognac
- 1 c à café rase de sel
- poivre
farce
- 200 gr de veau
- 300 gr d’épaule de porc
- 150 gr de gorge de porc
- 4 pincées de muscade
- 2 pincées de cannelle
- 1 c à café de sel
- 4 tours de moulin de poivre
- 3 grandes bandes de crépinettes de porc
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
preparation
- Couper la viande (porc et veau) en cubes de 3 à 4 cm de côté et la placer à plat dans le congèlateur ou dans le freezer, couper le foie gras dans la longueur et le déveiner, couper le magret en lanières épaisses après avoir retiré la peau mettre dans un saladier à mariner avec le cognac, sel et poivre pendant 2 heures au frais
- Quand la viande de la farce est bien refroidie (une bonne 20aine de minutes), la mettre dans le bol du thermomix par portion de 150 gr et hacher chaque portion 8 sec vit 8 débarrasser au fur et à mesure une fois tout haché (détail ici)
- Remettre tout dans le bol et mettre les aromates programmer 1 mn bol verrouillé fonction petrin tapisser une terrine de crépinette et étaler environ la moitié de la farce au fond, puis
- Bien tasser et disposer le foie gras et les bandes de magrets par dessus en alternant magret et foie gras faire bien toute la longueur ajouter le reste de farce , poser laurier et thym dessus avant de refermer la crépinette découper l’excédent de crépinette couvrir la terrine d’un papier sulfurisé puis d’une feuille d’aluminium
- Enfin, déposer la terrine dans un bain marie et cuire au four pendant une heure à 180° (th 6)
- À la sortie du four une fois refroidie je glisse une feuille de papier sulfu entre l’alu et la terrine, je pose la terrine dans un autre plat (pour pas que la graisse coule dans mon frigo ) et je pose deux paquets de farine dessus afin bien la tasser Rranger au frigo jusqu’à dégustation
CONSEIL DU TROLL TEF
pour démouler la terrine : la tremper dans de l’eau chaude
congelez la terrine avant cuisson si vous voulez gagner du temps et faites la cuire 3 jours avant la dégustation
dis moi Yolande on peut remplacer le porc par de la volaille par exemple?la terrine,parait très sympa,merci
bonjour Yolande,
je ne suis pas sure que tu ai le même résultat, la terrine sera énormément plus sèche, mais dans l’absolu, tu peux remplacer
Vraiment pas top. Mes invités n ont pas aimé du tout.
Déçue cette terrine coûte cher et n’est pas agréable en bouche.
bonjour,
désolée que cette recete ne vous ait pas plue
nous l’avions bien aimée
en quoi était elle désagréable en bouche ?
La farce est plutôt sèche. On sent trop le cognac alors que je l ai fait mariner une heure au lieu de deux. Du coup c’est fort en goût.
On a essayé tiédi et froid c’est pas à notre goût.
Nous l avons fait goûter à d’autres personnes qui n’ont pas adhéré non plus.
C’est bien dommage.
bonjour
une recette peut ne pas plaire à tout le monde et ce n’est pas parce que chez moi on a aimé que vous allez aimer
je suis désolée que vous ayez été déçus
Également déçue par le résultat, temps de cuisson insuffisant (il faut au moins 1h15, four plus chaud au début puis baisser à la moitié de la cuisson à 180°).ce n’est pas une bonne idée de mettre du porc, veau oui. C’est mangeable quand même… Mais ça pourrait être meilleur !
bonjour
à l’occasion j’essaierai avec plaisir votre version
pour la cuisson, il est toujours bien nécessaire de contrôler, je note précieusement votre commentaire et vous en remercie