bonjour, la saison du barbecue étant, semble-t-il ouverte (entre 2 averses 😉 ) j’ai trouvé intéressant de vous offrir du poisson
quelques marinades poissons et crustacés pour changer des éternelles saucisses et merguez au barbecue
vous retrouverez les marinades viande ici
Pour faire un bon choix de matériel, retrouver plus de conseils et de recettes… Rendez vous sans hésitations ici (clic)
Poisson et barbecue
Histoire courte mais délicieuse 😆
avant toute chose veiller à ce que la grille du barbecue soit parfaitement propre il est même intéressant de réserver une grille spécialement pour le poisson
A l’aide d’un essuie tout, passer de l’huile sur toute la grille, allez y généreusement et utilisez bien sûr une huile qui supporte la chaleur
Penser à éloigner les enfants, puis, allumer le feu , attendre que la température soit suffisamment haute (le charbon doit prendre une couleur grise) avant de mettre la grille en place, la laisser chauffer 3 mn puis y déposer les filets côté peau si ils ont de la peau
cuire 2 à 4 mn de chaque côté selon l’épaisseur du poisson. Il vous faudra utiliser une pince ou une spatule large pour retourner facilement chaque pièce
Il vaut mieux sortir les filets épais un peu plus tôt du feu et les laisser reposer 2 mn avant de les servir, la chaleur finira de cuire l’intérieur à moins que vous les coupiez en cube pour les mettre en brochettes
Marinades poissons et crustacés
Huile safranée, piment d’espelette, thym, aneth citron poivre de sichuan (maqureau, hareng)
100 gr d’huile safranée
20 gr de citron
10 pistils de safran
1 pincée de piment d’espelette ‘à adapter selon vos goûts)
4 brancges de thym,
2 branches d’aneth frais
-Mettre les herbes dans le bol et les hacher 5 sec vit 6 ajuter l’huile, une pincée de piment , le reste des aromates et mélanger 10 sec vit 4
Aroser les filets de poisson avec cette marinade et laisser au moins 2 h au frais
cuisson à la vapeur, plancha ou barbecue
Miel, Citron, huile d’olive vanillée, romarin , poivre timut (pour thon, espadon)
100 gr d’huile d’olive à la vanille (recette ici) ou les grains d’une gousse de vanille + 100 gr d’huile d’olive
40 gr de citron
1 c à soupe de miel
3 branches de romarin frais
10 baies de « poivre » timut
-Mettre le romarin dans le bol, programmer 5 sec vit 6, ajouter le reste des ingrédients et mélanger 10 sec vit 4
Arroser les tranches de poisson avec
cuisson à la vapeur, plancha ou barbecue
Ail, Anis étoilé, Basilic (pour langoustes, gambas,noix de St Jacques,mérou, rougets, poissons de roche)
150 g d’huile d’olive 15 g de basilic haché
20 g d’anis étoilé 5 g de thym citron effeuillé
20 g d’ail haché 5 g de jus de citron vert
-Mettre l’anis étoilée dans le bol, pulvériser avec 4 à 5 impulsion turbo, l’ail épluché, thym et basilic, hacher 5 sev vit 6 racler les parois et recommencer
-Ajouter l’huile d’olive et le citron et mélanger 10 sec vit 4
– Appliquer sur poissons ou crustacés et laisser mariner 2 h
cuisson à la vapeur, plancha ou barbecue
Marinade au vin blanc et wakame (bar, daurade, langoustine, homard, filet
de julienne)
120 g de vin blanc sec 20 g de cidre
50 g d’échalote grise 10 g d’ail
10 à 20 g de wakame (algue) déshydratée en paillettes moyennes
50 g d’ huile d’olive 50 g d’huile de tournesol
1 pincée de poivre 1 anis étoilé
20 g de persil plat
– Mettre le wakame la moitié du vin blanc et le cidre dans un récipient
– Mettre l’anis étoilée dans le bol, pulvériser avec 4 à 5 impulsion turbo, ajouter l’échalote, l’ail épluché, le persil et hacher 5 sev vit 6 racler les parois et recommencer
– Ajouter le poivre, les huiles dans le reste de vin blanc. mélanger 10 sec vit 4 verser dans le récipient contenant le wakame et le vin blanc
– Appliquer sur poisson ou crustacé, laisser mariner 1 à 2 h
cuisson à la vapeur, plancha ou barbecue
Marinade pour poissons crus ( sardines, harengs, maquereaux)
1 kg de filets de poissons 20 g de fleur de sel de Guérande
30 cl de vinaigre de Xérès 10 cl d’eau
persil plat 4 gousses d’ail
2 petits oignons nouveaux fleur de thym
2 feuilles de laurier 25 cl d’huile d’olive
épices suivant votre goût safran, coriandre, paprika ….
– Rincer à l’eau froide les filets de poisson, les essuyer
– Disposer par couche les filets, la fleur de sel
– Ajouter le vinaigre et l’eau en mélangeant délicatement pour que le
liquide arrive en bas du plat
– Laisser mariner 4 à 6 h suivant la grosseur des filets
– Les égoutter et les essuyer
– Les remettre dans un plat par couche avec l’huile, les épices et les
aromates
– Couvrir et laisser mariner 24 h, se conservent 10 j au frigo
à servir à l’apéritif en tapas
