Quelques jours de pluie et on se remet à la multi-cuisson la douceur de l’orange et le canard un mariage qui dure, pour un plat qu’on affectionne tout particulièrement
CANARD A L’ORANGE
4 petits filets de canard (ou 2 beaux magrets)
2 belles oranges
1 gros oignon
2 gousse d’ail
50 gr de miel
1 c à soupe de vinaigre de riz
1 c à café ou un cube de fond de volaille (recette ici)
1 c à café de sauce soja (pour la couleur)
1 c à cafe bombée de fécule de pommes de terre
400 gr de patates douces
200 gr de courgettes
une petite branche de thym
une petite branche de romarin
un peu sel et de poivre
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Préparer le caramel d’orange,
Mettre dans le bol le jus d’1 orange avec le miel et le vinaigre de riz, ne pas mettre le gobelet et programmer 10 mn Varoma vit 1 (attention lorsque le curseur rouge atteint la flèche Varoma, toute l’eau est évaporée, n’hésitez pas à stopper, ouvrir et contrôler, il ne faut pas tout dessécher et brûler ) - Pendant ce temps: Couper les filets de canard en tronçons de 2 cm d’épaisseur Couper l’orange en tranches fines dont vous tapisserez le plateau vapeur et disposer la viande dessus .saler légèrement et poivrer
Disposez les légumes en tranche un peu épaisse (pour ce qui est de la patate douce) au fond du varoma -
Sans vider le bol, A la fin de la cuisson du caramel jouter l’oignon coupé en 2 et émincer 5 sec vit 5
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Par dessus le caramel à l’orange jouter 250 gr d’eau, la c à café de fond de volaille , la fécule et programmer 20 mn Varoma (vit 3 pendant 5 sec pour bien mélanger la fécule) puis vit 1
la sauce a du bien réduire normalement dans le bol, si elle ne vous parait pas suffisamment épaisse, réservez viande et légumes au chaud (dans un plat couvert et au four à 90°) et rajoutez jusqu’à 10 mn de cuisson, sans gobelet et en mode Varoma - Mixer 10 sec vit 10 avant de servir
