Terrine de canard au foie gras

terrine de canard au foie gras au thermomix

une belle terrine à préparer jeudi pour dimanche
une terrine d’exception qui marie foie gras et magrets

TERRINE DE CANARD au foie gras (à faire 3 jours avant !!!)

faire mariner

  • 300 gr de foie gras de canard cru
  • 400 gr de magret de canard
  • 50 gr de cognac
  • 1 c à café rase de sel
  • poivre

farce

  • 200 gr de veau
  • 300 gr d’épaule de porc
  • 150 gr de gorge de porc
  • 4 pincées de muscade
  • 2 pincées de cannelle
  • 1 c à café de sel
  • 4 tours de moulin de poivre
  • 3 grandes bandes de crépinettes de porc
  • 2 feuilles de laurier 
  • 1 branche de thym

preparation 

  • Couper la viande (porc et veau) en cubes de 3 à 4 cm de côté et la placer à plat dans le congèlateur ou dans le freezer, couper le foie gras dans la longueur et le déveiner, couper le magret en lanières épaisses après avoir retiré la peau mettre dans un saladier à mariner avec le cognac, sel et poivre pendant 2 heures au frais
  • Quand la viande de la farce est bien refroidie (une bonne 20aine de minutes),  la mettre dans le bol du thermomix par portion de 150 gr et hacher chaque portion 8 sec vit 8 débarrasser au fur et à mesure une fois tout haché (détail ici) 
  • Remettre tout dans le bol et mettre les aromates programmer 1 mn bol verrouillé fonction petrin tapisser une terrine de crépinette et étaler environ la moitié de la farce au fond, puis 
  • Bien tasser et disposer le foie gras et les bandes de magrets par dessus en alternant magret et foie gras faire bien toute la longueur ajouter le reste de farce , poser laurier et thym dessus avant de refermer la crépinette découper l’excédent de crépinette couvrir la terrine d’un papier sulfurisé puis d’une feuille d’aluminium
  • Enfin, déposer la terrine dans un bain marie et cuire au four pendant une heure à 180° (th 6)
  • À la sortie du four une fois refroidie je glisse une feuille de papier sulfu entre l’alu et la terrine, je pose la terrine dans un autre plat (pour pas que la graisse coule dans mon frigo ) et je pose deux paquets de farine dessus afin bien la tasser Rranger au frigo jusqu’à dégustation

CONSEIL DU TROLL TEF


pour démouler la terrine : la tremper dans de l’eau chaude

congelez la terrine avant cuisson si vous voulez gagner du temps et faites la cuire 3 jours avant la dégustation 

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6 Commentaires

    • bonjour Yolande,
      je ne suis pas sure que tu ai le même résultat, la terrine sera énormément plus sèche, mais dans l’absolu, tu peux remplacer

      • La farce est plutôt sèche. On sent trop le cognac alors que je l ai fait mariner une heure au lieu de deux. Du coup c’est fort en goût.
        On a essayé tiédi et froid c’est pas à notre goût.
        Nous l avons fait goûter à d’autres personnes qui n’ont pas adhéré non plus.
        C’est bien dommage.

        • bonjour
          une recette peut ne pas plaire à tout le monde et ce n’est pas parce que chez moi on a aimé que vous allez aimer
          je suis désolée que vous ayez été déçus

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