POIRE EN MERINGUE SUR SON LIT DE CHOCOLAT

POIRE EN MERINGUE SUR SON LIT DE CHOCOLAT

Merci a mùon amie Chantal pour m’avoir permis de prendre cette recette pour l’adapter

Pour les poires

4 petites poires
200 gr d’eau
400 gr de cassonade
le jus d’un citron
le jus d’un demi-citron vert
1cc de cannelle

LA MERINGUE SUISSE
3 blancs d’oeuf
180 gr de sucre
2 citrons

CREME AU CHOCOLAT
100 gr de chocolat noir a 52%
70 gr de crème fraiche liquide

LES POIRES

1- Versez l’eau, le sucre, le jus des deux citrons et la cannelle le bol
2- Epluchez les poires et aspergez les génereusement de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas et rangez-les dans le panier
programmez 15 mn 100° vit 2
3- Vérifiez la cuisson en piquant les poires avec la pointe d’un couteau. S’il rentre tout seul, les poires sont cuites, sinon poursuivre encore la cuisson.
4- mettez les poires (avec le panier c’est plus simple) dans un saladier a fond plat et pas trop grand arrosez du sirop, couvrez et Laissez complètement refroidir, puis entreposez au réfrigérateur pendant 12 heures.

MERINGUE SUISSE

1-Mettez 90 gr de sucre avec le zeste des citrons (prélevé finement a l’économe) et faire du sucre glace : 15 sec vit 10 réserver dans un ramequin
2- Mettre les blancs dans le bol programmer 2 mn a 37° vit 3et demi
3- ajouter 90 gr de sucre semoule au bout d’1mn30 remettre du temps : 5 mn a 60° vit 3 et demi
4- au bout de 4 mn baisser la vitesse sur 2 et ajouter doucement 90 gr de sucre glace
remettre 4 mn et ôter la température

LA CREME AU CHOCOLAT

1- mettre le chocolat en morceaux et le cacao dans le bol mixer 6 sec vit 8

2- ajouter le sirop des poires et le reste des ingrédients et programmer 10 mn 90° vit 3

Montage

1- verer la crème au chocolat
2- mettez la meringue dans une poche à douille de 10mm.
3- Déposez les poires dans les assiettes de service. Commencez à la base des poires et tournez autour avec la douille tout en remontant.
4- Dorez au chalumeau.
5- Saupoudrez (si vous avez) de pralin et ajoutez des zestes de citron vert réalisés au zesteur. –

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