quelle magnifique recette choisie et offerte par Viviane Eglantine
j’espère que cette recette vous plaira autant qu’à nous
à servir avec une belle salade en plat du soir
ou en entrée d’un repas très festif
PÂTÉ LORRAIN
Pour 8 personnes environ :
800 gr de viande de porc et de veau (viande légèrement grasse et persillée, sinon le pâté est trop sec)
½ bouteille de Riesling
Persil
Échalotes
Sel (16 gr par kilo de viande)
Poivre,
800 gr de pâte feuilletée (faire deux fois la recette de pâte feuilletée express avec 200 gr de farine, en adaptant les autres ingrédients)
48 heures avant de faire le pâté, couper la viande en petits cubes de 1cm, la mettre dans une boite hermétique, ajouter le vin blanc qui doit recouvrir la viande, le persil haché finement, de l’échalote hachée finement, des quartiers d’échalote, le sel, le poivre.
Bien mélanger et fermer la boite.
Remuer deux fois par jour.
Le jour le la confection du pâté, égoutter la viande, la presser un peu et retirer les gros morceaux d’échalote.
Séparer votre pâte en deux*. Étaler un rectangle de pâte (la longueur de la lèchefrite, un peu moins en largeur), et le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Disposer la viande sur la pâte en une couche de 3 cm au moins, en laissant la pâte libre sur les bords sur 4cm.
Rabattre les bords libres sur la viande (tout autour). Si il y a trop de pâte dans les angles, en enlever un peu.
Étaler la pâte pour le couvercle sur 0.5cm d’épaisseur.
Humidifier les rabats de pâte, poser le couvercle sur le pâté, souder bien les bords, et couper la pâte qui dépasse.
Il ne faut pas qu’il y ai de fuite car si le jus coule le pâté sera sec.
Faire deux cheminées sur le dessus.
Faire des traits sur la pâte à l’aide d’un couteau en faisant attention de ne pas percer la pâte, sinon il y aura une fuite.
Entreposer le pâté 30 min au réfrigérateur avant la cuisson.
Badigeonner le pâté avec du jaune d’œuf additionné d’un peu de lait.
Faire cuire à 180°C, pendant presque une heure.
Si le pâté se colore trop, poser une feuille d’alu par-dessus pour terminer la cuisson.
Délicieux avec une salade verte.
PS : Normalement le pâté lorrain est fin et long. Mais en cas de nombreux convives il faut en faire plusieurs, ce n’est pas pratique, c’est pourquoi je le fais plus large que la normale.
*Ne pas utiliser les chutes de pâte pour faire le couvercle car elle ne gonflerait pas bien il ne faut donc pas retravailler la pâte mais séparer les deux morceaux au départ. Les chutes seront utilisées pour une tarte éventuellement.
