MARINADES POISSONS ET CRUSTACES

marinades de poisson thermomix en famille

bonjour, la saison du barbecue étant, semble-t-il ouverte (entre 2 averses 😉 ) j’ai trouvé intéressant de vous offrir du poisson
quelques marinades poissons et crustacés  pour changer des éternelles saucisses et merguez au barbecue
Pour faire un bon choix de matéreil, retrouver plus de conseils et de recettes… Rendez vous sans hésitations ici (clic)

Poisson et barbecue

Histoire courte mais délicieuse  😆

avant toute chose veiller à ce que la grille du barbecue soit parfaitement propre il est même intéressant de réserver une grille spécialement pour le poisson
A l’aide d’un essuie tout, parser de l’huile sur toute la grille, allez y généreusement et utilisez bien sûr une huile qui supporte la chaleur

Penser à éloinger les enfants, puis, alumer le feu , attendre que la température soit suffisemment haute (le charbon doit prendre une couleur grise) avant de mettre la grille en place, la laisser chauffer 3 mn puis y déposer les filets côté peau si ils ont de la peau
cuire 2 à 4 mn de chaque côté selon l’épaisseur du poisson. Il vous faudra utiliser une pince ou une spatule large pour retourner facilement chaque pièce

Il vaut mieux sortir les filets  épais un peu plus tôt du feu et les laisser reposer 2 mn avant de les servir, la chaleur finira de cuire l’intérieur à moins que vous les coupiez en cube pour les mettre en brochettes

Marinades poissons et crustacés

Huile safranée, piment d’espelette, thym, aneth  citron poivre de sichuan  (maqureau, hareng)

100 gr d’huile safranée
20 gr de citron
10 pistils de safran
1 pincée de piment d’espelette ‘à adapter selon vos goûts)
4 brancges de thym,
2 branches d’aneth frais

-Mettre les herbes dans le bol et les hacher 5 sec vit 6 ajuter l’huile, une pincée de piment , le reste des aromates et mélanger 10 sec vit 4

Aroser les filets de poisson avec cette marinade et laisser au moins 2 h au frais

cuisson à la vapeur,  plancha ou barbecue

Miel, Citron, huile d’olive vanillée, romarin , poivre timut (pour thon, espadon)

 

100 gr d’huile d’olive à la vanille (recette ici) ou les grains d’une gousse de vanille + 100 gr d’huile d’olive
40 gr de citron
1 c à soupe de miel
3 branches de romarin frais
10 baies de « poivre » timut

-Mettre le romarin dans le bol, programmer 5 sec vit 6, ajouter le reste des ingrédients et mélanger 10 sec vit 4
Aroser les tranches de poisson avec

cuisson à la vapeur,  plancha ou barbecue

Ail, Anis étoilé, Basilic (pour langoustes, gambas,noix de St Jacques,mérou, rougets, poissons de roche)

150 g d’huile d’olive 15 g de basilic haché
20 g d’anis étoilé 5 g de thym citron effeuillé
20 g d’ail haché 5 g de jus de citron vert

-Mettre l’anis étoilée dans le bol, pulvériser avec 4 à 5 impulsion turbo, l’ail épluché, thym  et basilic, hacher 5 sev vit 6 racler les parois et recommencer
-Ajouter l’huile d’olive et le citron et mélanger 10 sec vit 4
– Appliquer sur poissons ou crustacés et laisser mariner 2 h

cuisson à la vapeur,  plancha ou barbecue

Marinade au vin blanc et wakame (bar, daurade, langoustine, homard, filet
de julienne)

120 g de vin blanc sec 20 g de cidre
50 g d’échalote grise 10 g d’ail
10 à 20 g de wakame (algue) déshydratée en paillettes moyennes
50 g d’ huile d’olive 50 g d’huile de tournesol
1 pincée de poivre 1 anis étoilé
20 g de persil plat

– Mettre le wakame la moitié du vin blanc et le cidre dans un récipient
–  Mettre l’anis étoilée dans le bol, pulvériser avec 4 à 5 impulsion turbo, ajouter l’échalote, l’ail épluché, le persil  et hacher 5 sev vit 6 racler els parois et recommencer
– Ajouter  le poivre, les huiles dans le reste de vin blanc. mélanger 10 sec vit 4 verser  dans le récipient contenant le wakame et le vin blanc
– Appliquer sur poisson ou crustacé, laisser mariner 1 à 2 h

cuisson à la vapeur,  plancha ou barbecue

Marinade pour poissons crus ( sardines, harengs, maquereaux)

1 kg de filets de poissons 20 g de fleur de sel de Guérande
30 cl de vinaigre de Xérès 10 cl d’eau
persil plat 4 gousses d’ail
2 petits oignons nouveaux fleur de thym
2 feuilles de laurier 25 cl d’huile d’olive
épices suivant votre goût safran, coriandre, paprika ….

– Rincer à l’eau froide les filets de poisson, les essuyer
– Disposer par couche les filets, la fleur de sel
– Ajouter le vinaigre et l’eau en mélangeant délicatement pour que le
liquide arrive en bas du plat
– Laisser mariner 4 à 6 h suivant la grosseur des filets
– Les égoutter et les essuyer
– Les remettre dans un plat par couche avec l’huile, les épices et les
aromates
– Couvrir et laisser mariner 24 h, se conservent 10 j au frigo

à servir à l’apéritif en tapas

 

 

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