GALETTE COURONNE VEGAN

galette couronne

PÂTE FEUILLETEE
300 gr de farine
250 gr de margarine dure (genre Orion ou Astra) congelée en morceaux d’env 10 gr
150 gr d’eau froide
1/2 c à café de sel fin

GARNITURE

500 g d’ananas coupé en petits cubes
3 cuillères à soupe de rhum
2 cuillères à soupe de sucre roux complet
250 gr d »amande en poudre
2 cuillères à soupe de graines de Chia misé fin
100 g d’eau
100 g de cassonade
Une pincée de sel

Faire la pâte feuilletée express en suivant la méthode ici
l
a filmer et la ranger au frigo

couper l’ananas en petits dés , mettre le sucre roux complet dans une poêle , ajouter les morceaux d’ananas et mettre sur veux doux afin de le faire caraméliser en surveillant bien, ajouter 3 c à soupe de rhum (attention ça devrait flamber alors veillez a ce que la hotte ne soit pas allumée ) lorsque l’ananas est cuit et caramélisé, éteindre et laisser refroidir

Mettre la poudre de graine de Chia dans le bol, ajouter l’eau , puis la poudre d’amandes, la cassonade  et le sel, mélanger 30 sec vit 6  , ajouter l’ananas et mélanger un peu a la spatule avant de mettre 10 sec sens inverse vit 2
Mettre en poche à douilles

poser la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé de plus de 60 cm de long , Etaler la pâte feuilletée en un rectangle  d’env. 60X25 cm

Mettre la garniture bien au milieu  du rectangle  (laissez 5 cm sans crème à chaque bout) puis avec un pinceau humidifier un des bord du rectangle sur 2 ou 3 cm de large et sur toute la longueur

c’est là que ça va devenir délicat:

Il faut à l’aide du papier sulfurisé, relever d’abort le côté du rectangle non humidifié afin d’enrober la garniture (Idéalement le bord de la pâte devra dépasser le milieu du boudin de garniture), puis relever l’autre côté afin de le rabattre dessus
Veiller à ce que la pâte se chevauche suffisamment et adhère bien puis fermer les bouts, (couper ce qui dépasse de plus d’un centimètre)
Former la couronne et souder les 2 extrémités ensemble avec un peu d’eau

Utiliser le reste de pâte pour faire un décors sur la couronne (entrelacer des bades de pâtes) et les coller avec un peu d’eau

faire glisser délicatement (toujours à l’aide du papier sulfurisé) sur une tole de cuisson
ranger la couronne au frigo jusqu’au repas

Préchauffer le four à 200° (th6/7) et une fois le four très chaud, enfourner la couronne, pour 30 mn

Pendant ce temps (ou a faire à l’avance), préparer un caramel à la casserole avec 100 gr de sucre et 1 c à soupe d’eau
à l’aide dun’ aiguille à barder (ou une aiguille à coudre longue), piquer une noisette et la tremper dans le caramel , laisser égoutter au dessus de la casserole puis mettre à durcir sur une feuille de papier sulfurisé sans casser la coulure de caramel
Ne pas hésiter à ôter la casserole du feu afin que le caramel épaississe en refroidissant et avoir un joli fil
Lorsque le caramel est trop épais, il suffit de remettre la casserole sur feu très doux

Une fois les noisettes enrobées, verser (attention au bouillon que ça va provoquer) un verre d’eau bouillante dans la casserole de caramel chaud et laisser cuire une minute, pour obtenir un sirop de caramel que vous pourrez conserver et utiliser plus tard

5 mn avant al find e la cuisson de la galette utiliser le sirop de caramel pour dorer la galette

A la sortie du four, disposer les fruits secs avant refroidissement pour qu’ils adhère bien

 

coupe de la galette couronne

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