VELOUTE DE BUTTERNUT/CABILLAUD SAUCE CIBOULETTE CHOUX FLEURS POMMES DE TERRE

Avec l’automne c’est la valse des veloutés qui commence
les courges de toutes sortes toujours si bonnes et facile à marier

 

VELOUTE DE COURGE BUTTERNUT AU CURY

VELOUTE
1 oignon de 100 gr
15 g d’huile d’olive
2 c à c de curry en poudre
50 g de poudre d’amande
500 g de chair de courge butternut
700 g de bouillon de bœuf
Sel et poivre

CABILLAUD
4 pavés de cabillaud
1 oignon de 100 gr
50 gr de vin blanc
30 gr de jus de citron
1 tomate , quelques tomates cerises
4 feuilles de laurier
sel poivre 5 baies 
400 gr de choux fleurs en bouquet
400 gr de pommes de terre
Du papier sulfurisé
une vingtaine de brins de ciboulette

1 c à café de fécule de pomme de terre
50 gr de crème à 18%
Préparation
Mettre un carré de papier sulfurisé dont vous torsaderez les coins sur le plateau du varoma
Mettre les pavés de cabillaud dedans

Mettre 1 oignon de 100 gr , 50 gr de vin blanc, 30 gr de jus de citron dans le bol et programmer 5 sec vit 5 verser sur les pavés de cabillaud saler, poivrer avec le poivre 5 baies et réserver
Sans laver le bol
Mettre l’oignon coupé en 2  dans le bol et hacher grossièrement 5 vit 5.  Ajouter l’huile, le curry et la poudre d’amande, et chauffer 3 mn à 100° vit 1.
pendant ce temps mettre les bouquets de choux fleur, les pommes de terre en morceaux  moyens dans le fond du Varoma
A la sonnerie Ajouter la chair de butternut coupée en morceaux programmez 5 sec vit 5  mettre le bouillon de volaille, puis cuire 18 mn à Varoma, vit 1.
Mettre le temps de cuisson à profit pour hacher la ciboulette
pendant ce temps coupez les tomates et rajoutez les sur le poisson avec les feuilles de laurier
A la fin de la première cuisson, poser le plateau sur le Varoma et programmer 12 mn Varoma vit 1
pendant ce temps mettre vos assiettes au chaud.
Lorsque la seconde cuisson est finie,mettre le gobelet à la place du Varoma mixer 20 s à vit 10 en augmentant progressivement la vitesse. Couvrir le Varoma avec du papier d’alu pour garder le plat au chaud
 
Rectifier l’assaisonnement, verser dans des bols et réserver au chaud
Sans laver le bol, verser le jus de cuisson dedans, ajouter la fécule et 50 gr de crème et la ciboulette Programmer 3 mn 100° vit 3

CONSEIL TROLL TEF
Vous aurez remarqué qu’à aucun moment on lave le bol , ça  n’est pas nécessaire, aucune des saveurs n’interfère avec les autres
Le papier sulfurisé est très important dans cette recette afin de bien garder le jus de cuisson du poisson et de ne pas le retrouver dans le velouté
Si vous voulez présenter tout le repas sur une grande assiette, vous pouvez peut être couvrir le plat afin de le garder au chaud (un gros bol retourné peut faire l’affaire) mais pensez à chauffer votre assiette de présentation ainsi que les bols 

 

faires un don pour soutenir le site via le bouton Donate

 

Share Button