NAPOLITAIN A LA CERISE

et voici un napolitain fruité pour changer un peu du chocolat

NAPOLITAIN A LA CERISE

GLAÇAGE (à faire normalement 3 jours avant )

300 gr de sucre 
100 gr d’eau
Vermicelle chocolat

GÉNOISES AMANDES ( à faire 2 fois et a cuire dans deux plaques de cuisson)
2 X 4 œufs,
2 X 120 g de sucre semoule
2 X 70 gr de poudre d’amandes
2 X 70 g de farine
2 X 30 g de maïzena
un peu de colorant rouge

CURD CERISE
500 gr de cerises (surgelées, et bien sour soigneusement dénoyautées pour moi)
150 gr de sucre
4 jaunes d’œufs
le jus d’un citron
100 gr de maïzena
100 gr de beurre
2 feuilles de gélatine (une feuille de gélatine doit faire 2 gr attention à certaines marques 😉 )

 

Mettre 300 gr de sucre et 100 gr d’eau dans le bol, programmer 115° (ou Varoma avec le gobelet en place sur le tm31)
Lorsque le fondant a fini de cuire, c’est un sirop bien transparent, mettre  le fouet, et  programmer 6 à 10 mn vit 4
La température doit redescendre à 70 ° voir moins
Réserver

 LES GÉNOISES

préchauffer le four 180° th 6
faire chaque génoises sur la base de 4 œufs
– Mettre le fouet dans le bol, 4 œufs 120 gr de sucre
– Programmer 12 mn / 60° / vit 3
– A la fin de la cuisson,  programmer 2 mn vit 1 et tamiser la farine, la maïzena au dessus du trou du bol, ajoutez la poudre d’amandes tout doucement
– Mettre le mélange tamisé dans le bol
– Mélanger 1 mn / vit 2,5
– Verser la préparation sur une plaque (au min 30×40 cm) couverte de papier de cuisson et enfourner pour 15 mnà 20 mn en chaleur statique .
pendant la cuisson préparer la deuxième génoise, et ajouter un peu de colorant
– Réserver le biscuit sur un torchon propre. et enfourner le second

CURD CERISE  :

Mettre la gélatine dans l’eau froide.
Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le beurre
Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Cuire 15 mn / 90°C / vit 3
Ajouter la gélatine essorée.
Incorporer le beurre en morceaux et mélanger 15 secs vit. 4
réserver au frigo  1 heure pour que le curd prenne un peu

Quant le curd est bien froid procéder au montage.sur le principe du napolitain au chocolat 
couper les gâteaux en 3 bandes égales Constituer les 2 napolitains (voir le pas à pas du napolitain chocolat ici) 
le premier sera composé d’une bande de génoise nature, garnie de curd, sur le curd poser une bande de génoise colorée , du curd, et de la génoise   nature 
le second sera monté à l’inverse 
génoise colorée, curd, génoise nature, curd, et génoise colorée 

Mettre le fondant dans le bol avec environs 25 gr d’eau, programmer 6 mn 37° vit 1, décorer de vermicelle au chocolat , parer les biscuits pour une jolie finition 
 CONSEIL TROLL TEF
il me restait 350 gr de cerises que j’ai réparti dans une des deux génoises, du fait avec les fruits dans la pâte le napolitain devait être conservé au frigo 
Sans fruits dans la pâte, pas besoin de frigo il se conservera 4 à 5 jours et pourra même être couvert de pâte à sucre 

 
 
 
 
 
 
 
 
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