TERRINE DE CHEVREUIL AUX NOISETTES

terrine, thermomix, chevreuil, gibier

parce que le gibier d’est bon et parce que c’est encore de saison, je vous prĂ©sente la recette de terrine de chevreuil qui va bien 😀
et bien sur pas d’autre choix que de hacher la viande au Thermomix , vous trouverez  la technique pour bien hacher sa viande au Thermomix  Tm31 ou Tm5 ici)
TERRINE DE CHEVREUIL

500 gr de viande de chevreuil (ça peut ĂȘtre un reste de viande cuite)
200 gr de gorge de porc
200 gr d’Ă©paule de porc
30 gr de champignons secs (girolles grises + trompettes des morts) ou 120 gr de champignons frais
1 c à café de 4 épices
2 gr de poivres (une belle pincée)
10 gr de sel (2 cuil à café rases)
12 baies de geniĂšvre
10 gr d’armagnac ou de cognac
100 gr de noisettes entiĂšres
30 gr de mie de pain
60 gr de lait

Une terrine avec couvercle ou des bocaux

mettre les champignons Ă  tremper dans un demi litre d’eau tiĂšde

hacher la viande
porcéder par petites portions et réservez la au fur et à mesure

une fois la viande hachée mettre le pain dans le bol et mixer 10 sec vit 4 (ça fera un nettoyage du bol), ajouter le lait et mélanger 10 sec vit 2, sens inverse

Mélanger tous les ingrédients intimement dans un saladier

remplir une terrine Ă  couvercle, diposer deux feuilles de laurier et un brin de romarin dessus la viande, fermer la terrine, souder le couvercle avec un peu de farine mouillĂ©e d’eau
faire cuire 45 mn dans un bain marie à 240° (th8)

si vous voulez mettre en bocal, remplir les bocaux Ă  1.5 cm ou 2 cm du haut , bien tasser et fermer avant de mettre dnas un stĂ©rilisateur ,couvrir d’eau Ă  2 cm au dessus des couvercles et faire cuire 3 heures Ă  100°

Mon astuce: je fais cuire un témoin dans un ramequin
j’enfourne 3 Ă  5 mn au microondes (750watts) afin de pouvoir goĂ»ter et contrĂŽler l’assaisonnement

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