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CREME AU BEURRE A LA MERINGUE SUISSE

Bonjour,

La Crème au beurre a la meringue suisse aussi appelée CMBS faite au thermomix 

la crème au beurre à la meringue suisse est la crème idéale elle est à utiliser en priorité dans les réalisations de gâteaux couverts de pâte à sucre elle est légère et stable (les blancs étant cuits au moment du foisonage) elle n’a pas besoin d’être conservée au frigo (sauf en cas d’extrême chaleur pour la rendre plus ferme) Vous pourrez bien sur la colorer à l’envie à l’aide de colorants liposolubles, de plus c’est crème d’une belle tenue pour faire de jolis motifs à la poche à douilles

CREME AU BEURRE A LA MERINGUE SUISSE 

Il faut partir du poids des blancs d’œufs.

Multiplier le poids par deux,  pour obtenir le poids du sucre

 tripler le poids de blancs d’œufs pour obtenir le poids du beurre

Sortir le beurre bien avant du réfrigérateur afin qu’il soit bien mou.

les ingrédients

pour couvrir un gâteau de 20 cm généreusement

  • 130 gr de blanc d’œufs
  • 260 gr de sucre semoule
  • 390 gr de beurre
  • 1 c à soupe d »extrait de vanille 
  • colorant (ici rose en gel pour moi)

Méthode de préparation :

préparer votre bol pour monter les blancs en neige

  •  Préparer votre sucre dans deux récipients – un avec 100 gr et un avec 160 gr)
  • sortez le beurre du frigo afin qu’il soit bien mou
  •  Mettre les blancs dans le bol,  avec le fouet, ne pas mettre le gobelet et programmer 2 mn 37° vit 4 au bout d’1.30 mn env. verser en pluie les 100 gr de sucre et programmer 10 mn à 60° vit 4 au bout de la 5ème minute ajouter le reste de sucre en pluie sans stopper l’appareil et déprogrammer la température, laisser tourner jusqu’à la fin 
meringue suisse au thermomix

 

 

 

 

 

  • Réserver dans un saladier
  • Mettre le beurre dans le bol avec le fouet. Fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il mousse (env 15 sec vit 4). A ce moment ajouter l’extrait de vanille et le colorant. Ramener tout le beurre dans le fouet et mixer à nouveau 10 sec vit 4. Contrôler la couleur et ajuster si nécessaire
  • introduire un peu de beurre dans la meringue et mélanger à la spatule. Si elle a l’air de retomber, pas de panique c’est normal
  • faire tourner le fouet à vit 3 et ajouter la meringue du saladier dans le bol; fouetter jusqu’à obtenir une crème bien homogène souple et brillante
  •  

 

 

 

  faire une première couche de glaçage

  • mettre dans une poche à douilles et faire son décor

Cette crème au beurre est particulièrement stable et se conserve plusieurs jours à température ambiante (bien sûr une chaleur excessive fera fondre le beurre).Sanitairement elle est sans risques puisque les blancs d’oeuf sont cuits  Elle est idéale pour glacer un gâteau en sous couche d’un gâteau couvert de pâte à sucre

On peut la préparer à l’avance et la ranger dans le réfrigérateur, mais pour l’utiliser il faudra la laisser reprendre la température ambiante et la fouetter un peu à nouveau.

conseil troll tef

conseil troll tef

 

 

Conseils troll tef 

la crème peut être aromatisée si vous voulez au café pensez à mettre un extrait de café (une cuil à soupe ou un peu plus) ou un concentré  dans le beurre au moment ou vous le fouettez si vous voulez au chocolat, rajoutez du chocolat non sucré en poudre au même moment une cuil à soupe ou plus à vous de savoir l’intensité donner a donner a votre crème

n’oubliez pas!!

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Concernant l'auteur

Yolande

28 commentaires

  • Bonjour je dois faire cette crème au beurre en tant que décors Sur une pâte à sucre pensez vous que ça soit bon du coup vis à vis de ma pâte à sucre et pensez vous que je puisse dresser mon gâteau avec la crème au beurre la veille pour le lendemain ? Merci d’avance pour votre réponse Ps : c’est assez urgent hihihi merci merci merci

    • bonsoir
      cette crème au beurre est idéale tout comme celle à la meringue italienne pour les gâteaux en pâte a sucre
      la conservation est impeccable, elle durcit bien au frigo pour une bonne « accroche » de la pâte à suce, elle se lisse parfaitement, les blancs sont cuits donc sans aucun risques et elle se conservera plusieurs jours hors du frigo, c’est celle que j’utilise, et au besoin je la parfume

  • Bonjour je dois faire un gâteau licorne 48h à l’avance. Je pensais donc le garnir et recouvrir de crème au beurre. votre recette à l’air top pensez vous que 48h a l’avance ça tiendra et vaut-il mieux mettre le gâteau fini au frigo ou à température ambiante ou dans une pièce fraîche ? Merci beaucoup et bonne continuation à vous…

    • bonsoir,
      l’avantage de la crème au beurre a la meringue suisse c’est qu’elle n’a pas besoin de frigo
      48 heures c’est parfait dans ne pièce a température ambiante (quand même pas trop chaude)
      par conte attention a la garniture a l’intérieur du gâteau
      si mousse ou chantilly ou crème pâtissière c’est frigo et 48 h ça sera trop tôt
      j’attend votre photo et votre retour
      j’espère que vous réussirez votre gâteau
      bon courage

  • Bonsoir,
    Merci beaucoup pour votre recette!!
    Elle est super! J’appréhende toujours la crème au beurre car il m’est arrivé de la louper et là c’est parfait.

    • bonsoir,
      merci Vivi de votre passage et surtout de votre commentaire,
      je suis contente que la recette vous ait plu et qu’elle vous ait semblée facile
      à bientôt

  • Bonsoir
    es ce que cette creme au beurre irait pour um moka?
    Je dois en faire un pour mon pere qui en raffole.
    Et je dois le faire au chocolat’a quelle moment puis je l’incorporer?
    merci d’avance

    • bonsoir
      oui, elle peut aller
      le chocolat vous pouvez le mettre quand vous battez le beurre en pommade
      il suffira de mettre 1 à 3 cuil a soupe de cacao sans sucre ‘je fais toujours ça un peu au pif 😉
      tout dépend de l’intensité en chocolat que vous désirez
      et il vous faudra goutter et ajuster
      cette crème peut être battue plusieurs fois (sans abus afin de ne pas la faire trancher quand même)
      tenez moi au courant
      j’espère que cette recette va plaire à votre papa (le mien en raffolait aussi)
      à bientôt

      • Merci Yolande pour vos précieux conseils.j’ai donc réalisé un moka pour les 70 ans de mon papa.j’ai juste mis du chocolat fondu,car je trouvé qu’avec le cacao amer,le goût n’y était pas trop prononcé.Tout le monde a adoré car cette version est beaucoup plus légère et pèse moins sur l’estomac.MERCI beaucoup.

  • bonjour yolande merci pour cette recette adaptée au thermomix. j’ai hate de tester.
    Je l’avais déjà testé au bain marie et j’avais fait un fiasco. du coup j’ai un peu peur 🙂
    Dimanche pour l’anniversaire de ma fille je veux faire le gateau de belle avec un molly cake et cette CBMS que je vais coloré en jaune. Les motifs de couverture du gateau seront comme votre photo, en forme de rose au pochage. Par contre je n’ai que du colorant jaune soit liquide soit en poudre. Est-ce possible de mettre du colorant en poudre dans cette crème ? si oui à quel moment pensez vous que ce soit le plus opportun ?
    Je vous remercie et vous souhaite d’excellentes fetes de fin d’années.

    • bonjour
      alors pour colorer la crème après l’avoir finie il vous faudrait un colorant lyposoluble (poudre ou liquide)
      mais comme ce n’est pas forcément indiqué , pour savoir il faut mettre fotre colorant poudre dnas un peu d’eau si il se dissout parfaitement, il est hydrosoluble, le mieux sera de le mettre dans les oeufs à la fin du foisonnement
      si il se dissout mieux dans une petite goutte d’huile il est lyposoluble, il pourra être ajouté au beurre ou en fin de recette

      • Je vous remercie grandement pour ce précieux conseil je ne savais pas que les poudres pouvaient être ou liposoluble ou hydrosoluble c’est peut-être pour ça que mes essais ne sont pas concluants au niveau de la coloration de mes gâteaux. je prends bien note de vos remarques et encore merci…

    • Bonsoir
      Je suis désolée de votre échec
      Pour bien monter les blancs il faut un bol et un fouet parfaitement propres, dégraissés et surtout secs, contrôlez surtout sous les lames des couteaux
      Je donne toujours un petit coup de turbo si j’ai lavé mon bol avant , pour éjecter les gouttelettes d’eau de l’axe des couteaux, il faut aussi faire très A
      Attention à ce qu’il n’y ait aucune ponte de jaune dans les blancs

  • Bonjour,
    Merci pour cette recette.
    Je dois colorer la partie pour la couverture du gâteau avec un colorant liquide.
    À quel moment pensez vous que je devrais le mettre ? Et quelle quantité svp ?
    Et je dois aussi faire une partie pour le fourrage du gâteau (20cm de diamètre).
    Puis je faire ces deux partie en même temps pour ne séparer en 2 qu’à la fin ou est ce trop pour mon bol du TM31 ?
    D’avance merci !!

    • bonsoir,
      j’espère que je ne vous répond pas trop tard, je préférerais faire en 2 fois
      Pour le colorant, l’avantage de cette crème c’est quelle aime être travaillée et pour incorporer le colorant liquide, comme les liquides se mélangent assez mal a la matière grasse, vous pouvez le mettre a la fin et fouetter jusqu’à totale incorporation
      ceci dit il vaut mieux utiliser des colorants poudre
      passez sur le site Planète Gâteaux ils ont un choix de colorant exceptionnel pour toutes les réalisation et choisissez un colorant liposoluble
      je peux si vous le voulez vous donner un lien de parrainage qui vous permettra de bénéficier d’une remise de 5% sur votre commande

  • J’espère qu’après 2 essais infructueux, je réussirai enfin ma meringue suisse grâce à votre recette !
    UN GRAND MERCI POUR VOTRE AIDE !

  • Bonjour,je souhaite faire un gâteau licorne pour l’anniversaire de ma fille. Est ce que je peux utiliser cette recette pour recouvrir le gâteau ainsi que pour faire la crinière ?
    Si je la fais le matin pour sortir le gâteau à 16h cela ira où il vaut mieux faire la veille ?
    Merci à vous
    Bonne journée

    • bonsoir
      il vaut mieux faire le gâteau entier la veille afin que les parfums se diffusent bien,
      cette crème au beurre convient parfaitement , elle est bien stable et peut être battue asse longtemps pour un lissage et un pochage parfait

  • Bonjour
    Je souhaite recouvrir mon gâteaux , est il possible de préparer la crème au beurre aujourd’hui et de la poser demain sur le gâteau ? Si oui comment la conserver jusqu’à demain ?

    • bonjour
      Désolée de ma réponse tardive, vous conserverez cette crème dans le frigo mais il faudra la réchauffer et al détendre au fouet pour l’utiliser, elle se conserve aussi très bien quelques jours à température ambiante (sauf si il fait très chaud et qu’elle risque de fondre 😉 )

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