CREME AU BEURRE A LA MERINGUE SUISSE

creme au beurre a la meringue suisse au thermmix
une magnifique crème au beurre faite au thermomix

Bonjour, la crème au beurre a la meringue suisse est la crème idéale à utiliser en priorité dans les réalisations de gâteaux couverts de pâte à sucre elle est létère et stable (les bnalcs étant cuits au moment du foisonnage)
elle n’a pas besoin d’être conservée au frigo (sauf en cas d’extrème chaleur pour la rendre plus ferme)
Vous pourrez bien sur la colorer à l’envie
c’est crème d’une belle tenue pour faire de jolis motifs à la poche à douilles

CREME AU BEURRE A LA MERINGUE SUISSE 

Il faut partir du poids des blancs d’œufs.

Multiplier le poids par deux,  pour obtenir le poids du sucre

 tripler le poids de blancs d’œufs pour obtenir le poids du beurre

Sortir le beurre bien avant du réfrigérateur afin qu’il soit bien mou.

les ingrédients

pour couvrir un gâteau de 20 cm généreusement

  • 130 gr de blanc d’œufs
  • 260 gr de sucre semoule
  • 390 gr de beurre
  • de la vanille (extrait de vanille)
  • colorant (ici rose en gel pour moi)

Méthode de préparation :

préparer votre bol pour monter les blancs en neige

  •  Répartir votre sucre dans deux récipients – un avec 100 gr et un avec 160 gr) et votre beurre bien mou
  •  Mettre les blancs dans le bol avec le fouet et programmer 2 mn 37° vit 4 au bout d’1.30mn env. verser en pluie les 100 gr de sucre et programmer 6 mn à 60° vit 4 au bout de la 5ème minute ajouter le reste de sucre en pluie et remettre à tourner vitesse 4 jusqu’à refroidissement
meringue suisse au thermomix
meringue parfaitement ferme

 

 

 

 

 

 

  • Réserver dans un saladier
  • Mettre le beurre dans le bol avec le fouet. Fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il mousse (env 15 sec vit 4). A ce moment ajouter l’extrait de vanille et le colorant. Ramener tout le beurre dans le fouet et mixer à nouveau 10 sec vit 4. Contrôler la couleur et ajuster si nécessaire
  • introduire un peu de beurre dans la meringue et mélanger à la spatule. Si elle a l’air de retomber, pas de panique c’est normal
  • faire tourner le fouet a vit 3 et ajouter la meringue du saladier dans le bol; fouetter jusqu’à obtenir une crème bien homogène souple et brillante

 

 

 

 

  • faire une première couche de glaçage
  • mettre dans une poche à douilles et faire son décor

Cette crème au beurre est particulièrement stable et se conserve plusieurs jours à température ambiante (bien sur une chaleur excessive fera fondre le beurre).Sanitairement elle est sans risques puisque les blancs d’oeuf sont cuits 
Elle est idéale pour glacer un gâteau en sous couche d’un gâteau couvert de pâte à sucre

On peut la préparer à l’avance et la ranger dans le réfrigérateur, mais pour l’utiliser il faudra la laisser reprendre la température ambiante et la fouetter un peu à nouveau.

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14 Commentaires

  1. Bonjour je dois faire cette crème au beurre en tant que décors Sur une pâte à sucre pensez vous que ça soit bon du coup vis à vis de ma pâte à sucre et pensez vous que je puisse dresser mon gâteau avec la crème au beurre la veille pour le lendemain ? Merci d’avance pour votre réponse Ps : c’est assez urgent hihihi merci merci merci

    • bonsoir
      cette crème au beurre est idéale tout comme celle à la meringue italienne pour les gâteaux en pâte a sucre
      la conservation est impeccable, elle durcit bien au frigo pour une bonne « accroche » de la pâte à suce, elle se lisse parfaitement, les blancs sont cuits donc sans aucun risques et elle se conservera plusieurs jours hors du frigo, c’est celle que j’utilise, et au besoin je la parfume

  2. Bonjour je dois faire un gâteau licorne 48h à l’avance. Je pensais donc le garnir et recouvrir de crème au beurre. votre recette à l’air top pensez vous que 48h a l’avance ça tiendra et vaut-il mieux mettre le gâteau fini au frigo ou à température ambiante ou dans une pièce fraîche ? Merci beaucoup et bonne continuation à vous…

    • bonsoir,
      l’avantage de la crème au beurre a la meringue suisse c’est qu’elle n’a pas besoin de frigo
      48 heures c’est parfait dans ne pièce a température ambiante (quand même pas trop chaude)
      par conte attention a la garniture a l’intérieur du gâteau
      si mousse ou chantilly ou crème pâtissière c’est frigo et 48 h ça sera trop tôt
      j’attend votre photo et votre retour
      j’espère que vous réussirez votre gâteau
      bon courage

  3. Bonsoir,
    Merci beaucoup pour votre recette!!
    Elle est super! J’appréhende toujours la crème au beurre car il m’est arrivé de la louper et là c’est parfait.

    • bonsoir,
      merci Vivi de votre passage et surtout de votre commentaire,
      je suis contente que la recette vous ait plu et qu’elle vous ait semblée facile
      à bientôt

  4. Bonsoir
    es ce que cette creme au beurre irait pour um moka?
    Je dois en faire un pour mon pere qui en raffole.
    Et je dois le faire au chocolat’a quelle moment puis je l’incorporer?
    merci d’avance

    • bonsoir
      oui, elle peut aller
      le chocolat vous pouvez le mettre quand vous battez le beurre en pommade
      il suffira de mettre 1 à 3 cuil a soupe de cacao sans sucre ‘je fais toujours ça un peu au pif 😉
      tout dépend de l’intensité en chocolat que vous désirez
      et il vous faudra goutter et ajuster
      cette crème peut être battue plusieurs fois (sans abus afin de ne pas la faire trancher quand même)
      tenez moi au courant
      j’espère que cette recette va plaire à votre papa (le mien en raffolait aussi)
      à bientôt

      • Merci Yolande pour vos précieux conseils.j’ai donc réalisé un moka pour les 70 ans de mon papa.j’ai juste mis du chocolat fondu,car je trouvé qu’avec le cacao amer,le goût n’y était pas trop prononcé.Tout le monde a adoré car cette version est beaucoup plus légère et pèse moins sur l’estomac.MERCI beaucoup.

2 Rétroliens / Pings

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