bonsoir
voici, c’est une improvisation , je vous ai fait une vidéo afin que vous appreniez à bien faire cette bûche bûche roulée chocolat lait pralinée au thermomix
une fois que vous maitriserez cette technique facile vous pourrez faire vos bûches et les biscuits roulés pour les goûter des enfants
le pralin
- 100 gr de noisettes
- 100 gr d’amandes
- 3 c à soupe de sucre
la ganache
- 400 gr de crème liquide a 30 ou 35%
- 200 gr de chocolat noir
- 200 gr de pralin
la génoise
- 4 oeufs
- 120 gr d esucre
- 60 gr de farine
- 60 gr de maïzéna
La chantilly
200 gr de crème liquide a 30 ou 35%
sucre glace selon besoin
voir comment faire une chantilly avec video ici
faire un pralin
mettre 3 c à soupe de sucre dans une poêle et laisser caraméliser sur feu doux, ajouter 100 gr d’amandes et 100 gr de noisettes, cuire en remuant avec une cuil en bois et veiller a bien enrober les fruits avec le caramel pendant environs 3 mn
Verser et étaler sur une toile siliconée pour laisser refroidir
Une fois refroidis , mettez les fruits caramélisés dans le bol et mixer 20 sec vit 6 si vous voulez un pralin plus fin, remettez à mixer plus longtemps
réserver
Sans laver le bol,
Mettre 100 gr de crème liquide dans le bol et programmer 3 mn 100° vit 2 ajouter le chocolat au lait en petits morceaux , attendre une dizaine de secs et mélanger 10 sec vit 3
Mettre au froid quelques heures
la génoise
mélanger ma maïzena et la farine
mettre les oeufs et le sucre dnas le bol avec le fouet, Mettre le four a chauffer à 180° (th6) programmer 12 mn 60° vit 4 puis 10 mn sans température vit 4
mettre le Thermomix à tourner sur vit 1.5 et introduitre les poucres en les tamisant
étaler la pâte sur une plaque à patisser chemisée de papier sulfurisé et enfourner 10 mn a chaleur statique
contrôler la cuisson en piquant une lame de couteau dans le gâteau elle doit ressortir propre et seche
laisser le four légèrement entrouvert avec la génoise dedans
Mouiller un torchon propre et l’étaler devans vous , y démouler al génoise, retirer le papier sulfurisé et couvrir le gâteau avec un autre torchon propre et mouillé à l’eau chaude, laisser refroidir la génosie gardera sa souplesse et sera facile à rouler
monter la ganache
sortir la ganache et la mettre dans le bol très froid, avec le fouet, le pralin et 300 gr de crème
sans programmer de temps mettre a tourner en montant progressivement la vitesse jusqu’à atteindre vit 3.5, surveiller et stopper dès que la crème tient comme une chantilly
garnir la génoise avec et la rouler, couper un bout en biais et le poser sur le roulé
chantilly
Sans laver le bol,faire une chantilly avec 200 gr de crème, ça parfumera la crème et ajouter du sucre glace si nécessaire
couvrir la bûche et faire la déco selon vos envies
votre fiche recette gratuite à télécharger ici
